Soufflé ne mora uvijek biti sladak – i slane kombinacije su super zavodljive 🙂
Soufflé može, a i ne mora biti težak za izradu. Glavno je da tekstura bude lagana i prozračna, a poslužuje se odmah po izlasku iz pećnice. Začine dodajte po želji, a pripazite kada miksate bjelanjke su snijeg – ako ih izmiksate prejako, pretvarat će se u tekućinu, a ako ih izmiksate preslabo, neće biti dovoljno jaki da se souffle digne. Moraju stajati čvrsto, ali ne da izgledaju kao izmiksani maslac. Također, polako ih umiješajte u smjesu s žumanjcima (ne mikserom).
Ako imate viška bjelanjaka, pregledajte fenomenalnu kolekciju recepata s bjelanjcima na blogu: klik za recepte!
Soufflé s dimljenim sirom i vlascem / Smoked Cheese&Chives Soufflé
Sastojci:
- 25 g maslaca + za premazivanje posudica
- 5 žlica oštrog brašna
- 100 ml toplog mlijeka
- 60 g dimljenog kravljeg sira – naribanog
- sol, papar
- 2 jaja – odvojeni žumanjci od bjelanjaka
- vlasac (po želji) – nasjeckan
Pećnicu zagrijte na 190°C. Pomastite i pobrašnite kalupe za soufflé.
Otopite maslac, lagano dodavajte brašno i kuhajte na laganoj vatri da se brašno otopi. Dodajte mlijeko, sol, papar i promiješajte – smjesa će se brzo zgusnuti. Kad se zgusne, maknite s vatre i premjestite u drugu posudu da se lagano prohladi. Kad smjesa postane mlaka, dodajte žumanjke i smjesu dobro promiješajte. Dodajte sir i vlasac.
Bjelanjke izmiksajte u snijeg.
Lagano umiješajte bjelanjke u smjesu sa sirom. Napunite kalupe, ostavite 0.5 cm od ruba, pecite oko 15 minuta (da se soufflé digne i poprimi zlatnu boju).
Poslužite toplo.
Ingredients:
- 25 g butter + for ramekins
- 5 tablespoons flour
- 100 ml warm milk
- 60 g smoked hard cheese
- salt, pepper
- 2 eggs – yolks and whites separated
- chopped chives
Preheat the oven on 190°C. Butter and lightly flour the ramekins. Melt the butter, gradually add the flour and cook until the flour melts. Add milk, salt, pepper and stir to combine – the mixture thickens fast. When it thickens, transfer to another bowl and leave to cool a bit. Add the yolks and stir to combine, add the cheese and chives. Stir.
Beat the egg whites until stiff peaks form and carefully fold them into the mixture. Pour into ramekins leaving 0,5 cm of space, bake for aproximately 15 minutes – until the souffle rises and becomes golden. Serve warm.
Anja kuha 