Kremasta i bogata mousse torta s najfinijim čokoladama 🙂
Torta je nastala zapravo vrlo brzo, iako ništa nije ukazivalo na to. Doma nisam imala skoro nikakve sastojke, osim valjda jaja i brašna. A onda je netko pozvonio na vrata. Vjerujte mi, kada vam netko u ovakav krizni trenutak donese čokoladu, osjećate se kao da su vam se Božić i rođendan spojili samo za vas na jedan sasvim običan dan u godini. I tako je nastala jedna od finijih torti koje sam napravila.
Čokolade koje sam koristila u ovom receptu su Callebaut crna i bijela čokolada koje možete pronaći i kupiti preko stranice Moja čokolada. Osim što su vrhunskog okusa, sastava i visoke kvalitete, lako se doziraju i s njima je zaista lako raditi zato što dolaze u karakterističnim „kapljicama“. Možete ih koristiti za kreme, biskvite i razne vrste glazura, a na vrata vam stižu savršeno zapakirane i u fantastičnim uvjetima.
Cijelu ponudu Callebaut čokolada, ali i drugih vrsta (kao i raznih čokoladnih poklona i slastica), pogledajte i naručite sa stranice Moja čokolada. A za koji dan ću objaviti i detaljnu recenziju i analizu samih čokolada, pa ćete iz prve ruke moći dobiti insajderske informacije i korisne savjete te preporuke da se riješite svih nedoumica i odmah kliknete na stranicu za čokoholičare 🙂
A do tada, škicnite recept, obećajem da nije kompliciran i da oduševljava već na pogled 🙂
Mousse torta od crne i bijele čokolade sa skrivenim višnjama/Dark&White Chocolate Mousse Cake with Hidden Sour Cherries
Sastojci:
Brownie biskvit:
- 200 g maslaca
- 200 g tamne čokolade (koristila sam Tamnu čokoladu Callebaut Select)
- 60 g kakaa
- 75 g brašna
- 1 žličica praška za pecivo
- 250 g šećera
- 4 jaja
Pećnicu zagrijte na 180°C. Otopite maslac i čokoladu na pari ili u mikrovalnoj. Pomiješajte kakao, brašno, prašak za pecivo i šećer te dodajte otopljenu čokoladu i maslac. Na kraju dodajte jaja i umiješajte pjenjačom da se sve sjedini. Izlijte u kalup promjera 26cm i pecite oko 20 – 25 minuta na 180°C, samo da se biskvit stisne (moguće je da će biti vlažno u sredini ali nema veze). Ohladite.
Žele od višanja:
- 500 g višanja (moje su bile zamrznute)
- 50 g šećera
- 3 žlice gustina
- 50 ml višnjevca
Višnjama dodajte šećer i zagrijavajte ih na laganoj vatri da se lagano prokuhaju (ako nisu zamrznute, oko 5 minuta, ako jesu onda da se odmrznu). Dodajte višnjevac, pustite da prokuha da alkohol ispari i posipajte sve prosijanim gustinom, promiješajte da se razbiju grudice i kuhajte oko 2 minute da se smjesa zgusne. Izlijte u kalup promjera 24 ili 20 cm obložen papirom za pečenje. Ohladite u potpunosti u frižideru. Kad je hladno, stavite na sredinu brownie biskvita.
Čokoladni mousse:
- 200 g cokolade (koristila sam Tamnu čokoladu Callebaut Select)
- 100 ml + 400 ml slatkog vrhnja
- 3 listića želatine
Želatinu, prema uputama s vrećice, prelijte vodom i ostavite oko 5 min da nabubri. Za to vrijeme otopite čokoladu sa 100 ml slatkog vrhnja. Ostavite da se lagano prohladi. Za to vrijeme izmiksajte ostatak vrhnja u šlag i zatim umiješajte čokoladu (ručno umiješajte čokoladu, spatulom ili pjenjačom). Vrećice želatine izvadite iz vode, otopite na laganoj vatri i umiješajte u kremu. Kremu izlijte preko biskvita i želea. Ohladite u potpunosti da se krema stisne.
Mousse od bijele čokolade:
- 300 g bijele čokolade (koristila sam Bijelu čokoladu Callebaut Select)
- 100 + 400 ml slatkog vrhnja
- 5 listića želatine
Želatinu opet pripremite prema uputama (vidi: čoko mousse). Čokoladu otopite sa 100 ml slatkog vrhnja. Izmisajte ostatak vrhnja u šlag, umiješajte čokoladu (ručno) i dodajte pripremljenu želatinu. Prelijte preko stisnutog moussea od čokolade. Opet dobro ohladite da se krema stisne i poslužite.
Slaganje torte:
Na dno ide brownie podloga, a na nju žele od višanja. Žele stavite u sredinu, tako da bude vidljiv tek kada se torta razreže. Najbolje je da oko torte, prije nego izlijete kreme, napravite obruč od grafo folija to su one prozirne folije koje su se nekad u školama koristile za grafoskop, a još ih uvijek možete jefitno kupiti u knjižarama, ja sam trebala 3 takve folije. Dakle, oko brownie podloge napravite visok obruč od folija koje jednostavno zalijepite selotejpom jednu za drugu, i tada možete ulijevati sve kreme jer neće iscuriti van. Kada se cijela torta ohladi i stisne, samo polako maknite folije.
Ingredients:
Brownie:
- 200 g butter
- 200 g chocolate
- 60 g cocoa powder
- 75 g flour
- 1 teaspoon baking powder
- 250 g sugar
- 4 eggs
Preheat oven to 180°C. Melt the butter and the chocolate. Whisk together the cocoa, flour, baking powder and sugar and add the chocolate mixture. Whisk to combine, bake for 20-25 minutes (until it sets) in 26cm baking pan. Leave to cool.
Sour chery gelee:
- 500 g sour cherries
- 50 g sugar
- 3 tablespoons cornflour
- 50 ml kirsch
Add the sugar to the cherries and cook until the sugar dissolves, add the kirsch and cook until the alcohol evaporates. Sift the cornflour and sprinkle over the cherrie mixture – cook for another 2 minutes until the mixture thickens. Pour in a prepared 24 or 20 cm mold, refrigerate until cold. When cold, place in the middle of the brownie.
Chocolate mousse:
- 200 g chocolate
- 100 ml + 400 ml heavy cream
- 3 gelatine leaves
Prepare the gelatine according to instructions on the packaging. Melt the chocolate with 100 ml of heavy cream, lave to cool. Beat the remaining cream until stiff peaks form. Stir in the chocolate mixture. Melt the gelatine leaves and add to the chocolate mixture. Pour over the cake and cool until it sets.
White chocolate mousse:
- 300 g chocolate
- 100 ml + 400 ml heavy cream
- 5 gelatine leaves
Prepare the gelatine according to instructions on the packaging. Melt the chocolate with 100 ml of heavy cream, leave to cool. Beat the remaining cream until stiff peaks form. Stir in the chocolate mixture. Melt the gelatine leaves and add to the chocolate mixture. Pour over the cake and cool until it sets.
Assembling:
Bottom to top: brownie, sour cherry gelee, dark chocolate mousse, white chocolate mousse.
Anja kuha 
Torta izgleda suuper *.* a recenziju čokolada jedva čekam! 🙂
LikeLike
🙂
LikeLike
prekrasna torta! 🙂
LikeLike
Puno hvala 🙂
LikeLike
Pozdrav Anja! Zanima me jel mogu koristiti bijelu i tamnu čokoladu iz Lidla? Mislim na Bellarom čokolade, treba li staviti nešto više želatine u tom slučaju? Je li nužno staviti želatinu u listićima? Ne volim raditi s njom, radije bih koristila mljevenu. Hvala unaprijed 🙂
LikeLike
Draga Ivana,
možeš koristiti te čokolade. Lidl ima zbilja dobru ponudu! E sad, ja sam već smanjila količinu potrebne želatine, a ako ti čokolada ima nešto veći postotak kakaa, pretpostavljam da možeš staviti i manje želatine, ali točne omjere ne znam, morala bih isprobati. Ja sam koristila želatinu u listićima jer mi je s njom ljepše raditi, ali može i mljevena – samo prilagodi količine (pogledaj kolika je težina listića i usporedi s mljevenom). Nadam se da sam pomogla! 🙂
LikeLike
Hvala ti! Puno si mi pomogla posto u nedjelju radim ovu tortu za jedan rodjendan!
Obozaavam tvoj blog i pravljenje kolaca i torti (prvenstveno) po tvojim receptima, jedan od najdrazih mi je! Samo nastavi tako i dalje, svaka cast 🙂
LikeLike
Draga Ivana, od srca hvala! Uljepšala si mi dan komentarom, a ja se nadam da će tebi moji recepti i dalje biti fini 🙂 Ako imaš bilo kakva pitanja, tu sam 🙂
LikeLike
Pozdrav,
Zanima me da li se u ovom želeu od višanja te višnje mogu smiksati tako da se ne osjete? Baš ne volimo komade višnje u tortama ali okus da 🙂
LikeLike
Draga Ana, naravno da se mogu izmiksati 🙂 Možete koristiti i neko drugo voće koje više volite (najbolje bobičasto). 🙂
LikeLike
Pozdrav,
Ja nemam te folije za grafoskop niti ih imam gdje kupiti danas. Znaci torta je previsoka za slaganje u obrucu od torte? Bi li pek papir funkcionirao u tom slucaju, da slazem u obrucu + pek papir visi od obruca? Hvala na brzom odgovoru 🙂
LikeLike
Draga Ana,
da, torta je previsoka za obruč i treba joj potpora sa strane. Papir za pečenje bi mogao funkcionirati ako staviš deblji sloj, ali mislim da bi najbolje funkcionirao neki karton (npr. poleđina papirnatog bloka, mekana korica velike bilježnice, neki tvrđi i deblji kolaž papir) koji obložiš plastičnom folijom. Nadam se da sam pomogla 🤗
Anja
LikeLike
Puno hvala na brzom odgovoru! Evo kako sam se snasla. Imala sam silikonsku pologu za pecenje koju sam dosta rijetko koristila, pa sam je skarama zrtvovala 🙂 za napraviti obruc i ispalo je super. Odsad mi je ona za tu namjenu. Torta je fantasticna, gosti su bili odusevljeni. Obicna cokolada za kuhanje i bijela kuvertura sasvim su super posluzile, jedino sam se malo namucila sa prenosenjem zeleana biskvit, ali mozda ga nisam dovoljno hladila. U svakom slucaju, torta je show stopper i ide u biljeznicu. 🙂 🙂
LikeLike
Kao i uvijek imam nedoumice oko toga što je slatko vrhnje, što vrhnje za šlag, a što vrhnje za kuhanje. Obzirom da ovu tortu planiram raditi za Božić, a nisam baš na “ti” sa slasticama (ali zato je snažna volja i želja tu) možete mi reći koje slatko vrhnje vi koristite? Je li slatko vrhnje ono Vindijino/Dukatovo vrhnje koje stavljam i u slana jela?
LikeLike
Draga Kety, hvala na pitanju. Slatko vrhnje je mliječni proizvod koji ima oko 30-36% mliječne masti i koristi se (najčešće) u pripremi kolača. To je jednostavno vrhnje koje se dobiva tako da se od mlijeka izdvoje mliječne masti, bez šećera i drugih dodataka. To nije vrhnje za slana jela (na pakiranju za ta vrhnja piše vrhnje za kuhanje). Na pakiranju slatkog vrhnja trebalo bi pisati baš to: slatko vrhnje ili vrhnje za šlag, a važno je da nema biljne masnoće i da nema dodanih šećera i da među sastojcima piše da ima minimalno 30% mliječne masti (što više, to bolje). Svejedno je koji je proizvođač – Vindija, Dukat, Veronika, Lidl, Tonka…ja ih sve koristim, ovisno koje mi je dostupno u dućanu. S tim vrhnjem pripazite – prije miksanja ga dobro ohladite u frižideru, miksajte toliko da se stisne i da bude čvrsto, ali tada stanite. Ako se premiksa, onda ćete ga pretvoriti u maslac 🙂 Prirodno je pa taj maslac možete posoliti i jesti, ali neće biti za kolače.
Ja bih izbjegavala biljna vrhnja za šlag koja su zašećerena i rade se od biljnih masnoća. Naravno, ako vam smetaju mliječni proizvodi ili želite koristiti biljno vrhnje, nema problema. Samo imajte na umu da je već zaslađeno i da je nešto teže od običnog vrhnja.
Dakle, neovisno o proizvođaču, samo pogledajte sastav, na pakiranju mora pisati da se to vrhnje sastoji samo od: vrhnja s 33% mliječne masti (najčešće je 33% masti) i to čini 99% sastava, a neka vrhnja imaju emulgator i zgušnjivač da vrhnje bude čvršće.
Nadam se da sam pomogla 🙂
Anja
LikeLike
Draga Anja,
Hvala puno na lijepom objašnjenju. Općenito bi te pohvalila za uistinu lijepo pisane recepte, razumljive i detaljne.
Tortu sma radila za Božić i apsolutno svi su bili oduševljeni!!! Torta je čudo i okusom i izgledom.
Mrvicu sam prepekla biskvit (nije se osjetio zagoreni okus, ali je izgubio dio sočnosti), ali sam ga zalila s mlijekom i spasila stvar.
Hvala još jednom!
Tortu uskoro radim ponovno!
Lijep pozdrav, Kety
LikeLike