Biskviti:

• 100 g maslaca
• 10 žumanjaka
• 150 g otopljene čokolade
• 150 g mljevenih oraha (ili lješnjaka ili badema)
• 70 g glatkog brašna
• 10 bjelanjaka – snijeg
• 200 g kristal šećera
• prstohvat soli

Maslac miksajte sa žumanjcima da dobijete prozračnu smjesu (3 – 4 minute). Dodajte otopljenu (i lagano ohlađenu) čokoladu i promiješajte. Zatim dodajte orahe i brašno, promiješajte da se sastojci sjedine.

Bjelanjke uz prstohvat soli miksajte u snijeg postepeno dodavajući šećer. Miksajte toliko dugo da dobijete čvrstu i sjajnu smjesu i da potrošite sav šećer.

Snijeg od bjelanjaka lagano umiješajte u smjesu s čokoladom.

Podijelite masu na 3 dijela. Pecite svaki dio u kalupu promjera 24 cm, otprilike 15 minuta na 180°C.

Krema:

• 4 žumanjka
• 2 cijela jaja
• 210 g kristal šećera
• 180 g čokolade
• 250 g maslaca (sobna temperatura)

Žumanjke, jaja i šećer izmiksajte da se sastojci sjedine i smjesa postane pahuljasta. Kuhajte na pari da se šećer otopi, zatim dodajte čokoladu. Kuhajte da se sva čokolada otopi, da se krema zgusne i da se vidi dno posude kada kuhačom miješate kremu (oko 10-15 minuta). Kremu ostavite da se ohladi.

Kad se krema ohladi na sobnu temperaturu, umiksajte maslac, ostavite da se stisne u frižideru.

Premaz – čokoladni ganache:

• 400 ml slatkog vrhnja
• 400 g čokolade

Čokoladu nasjeckajte na sitne komadiće. Vrhnje zagrijte do vrenja i prelijte preko čokolade. Ostavite desetak sekundi da se čokolada počne topiti, zatim promiješajte smjesu da se čokolada do kraja otopi. Ohladite u frižideru. Krema će se stisnuti za nekoliko sati, mora biti čvrsta, ali i maziva.

*ako želite nekim okusima aromatizirati ganache, dodajte arome ili okuse u slatko vrhnje kad ga zagrijavate (npr mentu u vrhnje ako želite mentol okus čokolade).

Slaganje:

Kremu podijelite na 2 dijela, prvim dijelom premažite prvi biskvit. Preklopite drugim biskvitom i opet premažite drugim dijelom kreme. Zatim stavite treći biskvit i cijelu tortu premažite čokoladnim ganacheom. Ostavite tortu u frižideru nekoliko sati ili preko noći da se u potpunosti ohladi.

Ingredients:

Cake:

• 100 g butter
• 10 egg yolks
• 150 g melted chocolate
• 150 g ground walnuts (or hazelnuts or almonds)
• 70 g all purpose flour
• 10 egg whites
• 200 g sugar
• pinch of salt

Beat the butter with the sugar until light and fluffy. Add chocolate, and incorporate walnuts and flour. Beat the wgg whites with the sugar and salt until stiff peaks form, fold into the chocolate mixture. Divide into three parts and bake each part separately in a cake pan (24cm). Bake for aproximately 15 minutes on 180°C.

Frosting 1:

• 4 egg yolks
• 2 whole eggs
• 210 g sugar
• 180 g chocolate
• 250 g butter (room temperature)

Beat the yolks and eggs with the sugar until light and fluffy. Cook over a pot of simmering water until the sugar melts, then add chocolate and cook until the mixture thickens (aproximately 15 minutes). Leave to cool.

When the frosting is on room temperature, add butter and beat to combine.

Frosting 2 – chocolate ganache:

• 400 g chocolate
• 400 ml double cream

Chop the chocolate. Heat the cream until it starts boiling, then pour over the chocolate. Stir to melt the chocolate and refrigerate until you get a thick frosting.

Assembling:

Divide the first frosting in 2 parts. Coat the first sponge with the first part, then cover with the second sponge. Coat with the second part of the frosting, cover with the final sponge. Coat the entire cake with chocolate ganache.