Piletina Picatta – piletina u umaku od kapara i vina
Sasvim obična piletina u svilenkastom umaku postaje sasvim neobično elegantno jelo.
Pileća prsa su mi jednaka političkom dnevniku. Često nezanimljiva, ljigava i dosadna.
Ali, dodaj im malo maslaca, vina, limuna i peršina. Dodaj im malo začina i kapara. Dodaj im malo srca, malo maslinovog ulja, malo osmijeha i postaju Oscarom nagrađeni film.
Čak i uz sasvim običnu mrkvu za prilog. Naravno, za ljubitelje jačih okusa, kao prilog pripremite pire krumpir s vrhnjem i parmezanom ili samo dodajte dobru salatu.
I naravno, zatvorite se u kuhinju i pojedite sve sami. Kako drugačije? 🙂
Pusa,
Anja
Piletina Picatta - piletina u umaku od kapara i vina - Anja kuha
Sastojci:
- 1 cijela pileća prsa
- sol, papar
- brašno
- 3 žličice maslaca
- maslinovo ulje
- 2 žličice kapara
- 100 ml bijelog vina (pripazite samo da nije slatko, desertno vino)
- temeljac/juha (povrtna ili najbolje mesna, pileća), oko 500 ml
- pola limuna – korica
- svježi peršin
Priprema:
- Pileća prsa narežite na filete, da dobijete oko 8 komada (manjih i većih). Posolite i popaprite sa svake strane.
- Svaki filet uvaljajte u brašno (kao kad pohate).
- U dubljoj tavici zagrijte malinovo ulje (dovoljno da prekrije dno tave) i 1 žličicu maslaca.
- Kad se maslac otopi, dodajte piletinu i pecite sa svake strane toliko da poprimi zlatnu boju.
- Izvadite piletinu na tanjur. Na tavici će ostati zlatni komadići zapečenog mesa, maslaca itd. Nemojte brisati tavicu, samo smanjite vatru.
- U tavu ubacite 1 žličicu maslaca, vino i kapare. Promiješajte da se sve sjedini, prokuhajte 1 minutu da se iskuha miris alkohola. Dodajte temeljac.
- U tavu vratite piletinu i posipajte limunovom koricom. Pirjajte na laganoj vatri još oko 10-15 minuta, da se tekućina zgusne (tavica može biti polupoklopljena).
- Za to vrijeme nasjeckajte peršin. Skinite piletinu s vatre i kušajte – dodatno začinite po potrebi.
- Posipajte jelo svježim peršinom i poslužite odmah.
- Jelo poslužite uz prilog po želji:pire krumpir, pastu ili samo kuhano/pečeno povrće.
Prilog – pečena mrkva:
Za 1 osobu trebat će vam:
- 1 velika ili 2 srednje mrkve
- sol, papar, maslinovo ulje
- 1 režanj češnjaka
- Mrkvu ogulite i narežite na štapiće. Posolite i popaprite.
- Na tavici zagrijte maslinovo ulje i ubacite mrkvu. Smanjite vatru i, uz povremeno miješanje, pecite mrkvu da lagano omekša (po želji).
- Po želji možete ubaciti i na listiće narezan češnjak, kad je mrkva na pola gotova. Ako vam je vatra prejaka i mislite da bi mrkva mogla zagorjeti, ubacite 1-2 žlice temeljca ili obične vode.
- Mrkvu možete aromatizirati začinima: timijanom, origanom, limunovom koricom ili s malo vina.
- Poslužite toplo uz piletinu. Ako vam ostane mrkve, kad se ohladi možete je začiniti i jesti kao salatu.
