Tijesto

• 50 g heljdinog brašna
• 50 g kukuruznog brašna
• 100 g glatkog polubijelog brašna
• 100 g hladnog maslaca
• prstohvat soli
• 1 jaje
• 2-3 žlice hladnog mlijeka

Pomiješajte i prosijte brašno i sol. Dodajte maslac narezan na listiće i utrljajte u brašno da dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama. Dodajte jaje (i mlijeko ako nije dovoljno vlažno) i zamijesite tijesto (dodajte još malo mlijeka ako vam je presuho). Tijesto zamotajte u vrećicu ili plastičnu foliju i stavite u frižider na hlađenje na pola sata. Ohlađeno tijesto razvaljajte i premjestite u namašćen i pobrašnjen kalup promjera 26cm.

*Umjesto heljdinog i kukuruznog brašna možete iskoristiti raženo, integralno ili obično bijelo brašno.

*Tijesto prvi put nisam radila s maslacem zato što su kukuruzna i heljdina brašna vlažnija. Ali, dodala sam maslac u popis sastojaka zato što ne može štetiti (i inače prhka tijesta radim s maslacem) i na taj način sigurno ispada dobro.

Nadjev

• 1 luk
• 3 režnja češnjaka
• 150 g blitve (narezane na sitnije komade)
• 500 g svježeg sira
• 100 g dimljenog kravljeg (ovčjeg ili kozjeg) sira – naribanog
• 2 jaja
• 200 ml mlijeka
• 3 žlice krušnih mrvica (2 za nadjev+1 za posipanje)
• prstohvat soli
• papar
• 1 žličica kurkume

Luk i češnjak narežite i popržite na malo maslinovog ulja da omekša i uvene. Dodajte svježu blitvu i držite ju na tavi da uvene u potpunosti. Ostavite da se ohladi. *Ako je blitva zamrznuta, odmrznite i procijedite. Zatim ju isto tako na tavici popirjajte da ispari višak tekućine.

U posebnoj posudi pomiješajte svježi i dimljeni sir, jaja, mlijeko, krušne mrvice, sol, papar i kurkumu. Dodajte poprženi luk i češnjak i sve pomiješajte.

Smjesu izlijte na tijesto, posipajte mrvicama, pecite 40 minuta na 180°C. Ostavite da se ohladi, poslužite sa salatom.

Dough:

• 50 g buckwheat flour
• 50 g cornmeal
• 100 g all purpose flour
• a pinch of salt
• 1 egg
• 2-3 tablespoons milk

Sieve the flours and salt. Add the egg and milk, make a dough. Wrap in a plastic bag and refirgerate for 30 minutes.  When the dough is chilled, roll it and transfer into a 26cm pie plate.

Filling:

• 1 onion
• 3 cloves of garlic
• 150 g swiss chard (chopped)
• 500 g cottage cheese
• 100 g smoked hard cheese (grated)
• 2 eggs
• 200 ml milk
• 3 tablespoons bread crumbs (2 for the filling and 1 for sprinkling)
• salt, pepper
• 1 teaspoon turmeric

Sautee the onion and garlic on olive oil, add swiss chard and cook until wilted. Leave to cool. In a separate bowl mix the cheeses, eggs, milk, bread crumbs, salt, pepper and turmeric. Add the swiss chard. Pour the mixture over the dough, bake on 180°C, 40 minutes or until golden.