Quiche od blitve s prhkim tijestom od heljdinog i kukuruznog brašna

Quiche_Bajt1

Tko kaže da pite moraju biti samo slatke? Slane su pite zaista trenutni hit – lagane okusom, a zasitne, savršene za romantične večere uz zdjelu zelene salate i čašu finog vina ili piva.

Ovoj piti poseban okus daje heljdino brašno. Iako ga nema puno, njegov odličan orašasti okus daje fantastičnu aromu. Tijesto možete aromatizirati svježe mljevenim paprom ili začinskim biljem.

A nadjev možete upotpuniti poprženom pancetom, parmezanom ili začinskim biljem. I na taj način svaki put dobiti sasvim novo jelo.

Quiche_Bajt2

Quiche od blitve s prhkim tijestom od heljdinog i kukuruznog brašna

Tijesto

  • 50 g heljdinog brašna
  • 50 g kukuruznog brašna
  • 100 g glatkog polubijelog brašna
  • 100 g hladnog maslaca
  • prstohvat soli
  • 1 jaje
  • 2-3 žlice hladnog mlijeka

Pomiješajte i prosijte brašno i sol. Dodajte maslac narezan na listiće i utrljajte u brašno da dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama. Dodajte jaje (i mlijeko ako nije dovoljno vlažno) i zamijesite tijesto (dodajte još malo mlijeka ako vam je presuho). Tijesto zamotajte u vrećicu ili plastičnu foliju i stavite u frižider na hlađenje na pola sata. Ohlađeno tijesto razvaljajte i premjestite u namašćen i pobrašnjen kalup promjera 26cm.

*Umjesto heljdinog i kukuruznog brašna možete iskoristiti raženo, integralno ili obično bijelo brašno.

*Tijesto prvi put nisam radila s maslacem zato što su kukuruzna i heljdina brašna vlažnija. Ali, dodala sam maslac u popis sastojaka zato što ne može štetiti (i inače prhka tijesta radim s maslacem) i na taj način sigurno ispada dobro.

Nadjev

  • 1 luk
  • 3 režnja češnjaka
  • 150 g blitve (narezane na sitnije komade)
  • 500 g svježeg sira
  • 100 g dimljenog kravljeg (ovčjeg ili kozjeg) sira – naribanog
  • 2 jaja
  • 200 ml mlijeka
  • 3 žlice krušnih mrvica (2 za nadjev+1 za posipanje)
  • prstohvat soli
  • papar
  • 1 žličica kurkume

Luk i češnjak narežite i popržite na malo maslinovog ulja da omekša i uvene. Dodajte svježu blitvu i držite ju na tavi da uvene u potpunosti. Ostavite da se ohladi. *Ako je blitva zamrznuta, odmrznite i procijedite. Zatim ju isto tako na tavici popirjajte da ispari višak tekućine.

U posebnoj posudi pomiješajte svježi i dimljeni sir, jaja, mlijeko, krušne mrvice, sol, papar i kurkumu. Dodajte poprženi luk i češnjak i sve pomiješajte.

Smjesu izlijte na tijesto, posipajte mrvicama, pecite 40 minuta na 180°C. Ostavite da se ohladi, poslužite sa salatom.


Dough:

  • 50 g buckwheat flour
  • 50 g cornmeal
  • 100 g all purpose flour
  • a pinch of salt
  • 1 egg
  • 2-3 tablespoons milk

Sieve the flours and salt. Add the egg and milk, make a dough. Wrap in a plastic bag and refirgerate for 30 minutes.  When the dough is chilled, roll it and transfer into a 26cm pie plate.

Filling:

  • 1 onion
  • 3 cloves of garlic
  • 150 g swiss chard (chopped)
  • 500 g cottage cheese
  • 100 g smoked hard cheese (grated)
  • 2 eggs
  • 200 ml milk
  • 3 tablespoons bread crumbs (2 for the filling and 1 for sprinkling)
  • salt, pepper
  • 1 teaspoon turmeric

Sautee the onion and garlic on olive oil, add swiss chard and cook until wilted. Leave to cool. In a separate bowl mix the cheeses, eggs, milk, bread crumbs, salt, pepper and turmeric. Add the swiss chard. Pour the mixture over the dough, bake on 180°C, 40 minutes or until golden.

Advertisements

2 Comments Add yours

  1. milica says:

    U testo ne ide masnoća?

    Like

    1. Anja says:

      Draga Milice, tijesto nisam radila s maslacem ili nekom drugom masnoćom zato što je kukuruzno i heljdino brašno vlažnije pa nije bilo potrebe. U svakom slučaju, dobro je da ste napisali ovaj komentar jer se tijesto može raditi i samo od pšeničnog brašna i tada sigurno treba maslac, a ne može štetiti ni ako se upotrijebi u ovoj kombinaciji. Hvala! 🙂

      Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s