Ne objavljujem često slane recepte, ali ovo je najbolji quiche koji sam ikad jela i zaslužio je mjesto na blogu 🙂
Voljela bih da mogu opisati ono uzbuđenje koje osjećam u glavi kada osmislim i pripremim nešto ovako fino. Da se razumijemo, nije ovaj quiche ništa revolucionarno, radi se o tradicionalnim postupcima priprema hrane, ali okus….LJUDI MOJI, TAJ OKUS. Taj umami okus, začini, mirisi…
Definitivno nisam toliko vješta s riječima pa neka govori recept. Samo ću vam ga ukratko opisati: radi se o integralnom prhkom tijestu i punjenju od karameliziranog luka, gljiva, vrhnja, parmezana i začina.
Imam samo nekoliko savjeta i prijedloga: prhko tijesto ne mora biti s integralnim brašnom, možete iskoristiti i samo bijelo. Luk karamelizirajte polako, trajat će oko 30 minuta, ne gubite strpljenje i pazite da ne zagori – mora poprimiti jaku zlatnu boju. Koristite gljive koje volite, ja sam imala smrznute. Mogu biti svježe, a možete dodati i malo suhih ako imate, samo ih prije namočite.
Recept se možda čini dugačak (nadam se da nije kompliciran), ali vrijedi svake sekunde. Ovo je pita koja zatijeva nekoliko koraka pripreme pa, samim time, zahtijeva i vrijeme. Pripremite je za ručak ili večeru nekome koga volite. Mislim da nema boljeg načina za iskazati ljubav 🙂
Ako imate pitanja – tu sam! A ako želite primati nove recepte čim ih objavim, ostavite svoj e-mail na dnu stranice i obavijesti o novim receptima stizat će na mail 🙂
Quiche - pita od gljiva - Anja kuha
Tijesto:
- 150 g integralnog brašna
- 150 g bijelog glatkog brašna
- 150 g hladnog maslaca
- sol, papar
- 1 jaje
Brašna, sol i papar pomiješajte. U brašnu razmrvite maslac da dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama. Dodajte jaje i zamijesite glatko tijesto. Ne trebate previše i predugo mijesiti, samo da se sastojci sjedine i da tijesto bude glatko. Zamotajte ga u plastičnu foliju ili vrećicu i ohladite u frižideru min. 1 sat, ja sam svoje ostavila da se hladi preko noći.
Ohlađeno tijesto razvljajte i prebacite u okrugli kalup promjera 28cm, namašćen i pobrašnjen. Izbockajte ga vilicom na nekoliko mjesta i pecite 10 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180°C.
Nadjev:
- 500 g gljiva (najbolje miješanih, ja sam imala vrganje i panjevčice)
- 1 veliki luk + 1 režanj češnjaka
- 1 žlica maslaca
- prstohvat začina: soli, papra, kurkume (po želji), chillija (po želji), majčine dušice (po želji)
- 100 ml bijelog vina
- 1 vezica svježeg peršina
- 400 ml kiselog vrhnja
- 100 g naribanog parmezana ili nekog tvrdog sira
- 3 jaja
- 2 žlice krušnih mrvica
- Otopite maslac na tavi i dodajte luk i češnjak. Pirjajte na laganoj vatri da se luk karamelizira, tj. da sa svih strana poprimi zlatnu boju. Ako je potrebno, dodajte sasvim malo vode ili maslaca da ne zagori.
- Na karamelizirani luk ubacite gljive, one će odmah pustiti puno vode pa nemojte ništa dodavati. Dodajte sve začine, probajte i dodajte još ako je potrebno. Pirjajte da sva voda ispari i da se gljive lijepo zapeku na tavi, ali da ne zagore. Prelijte vinom, dobro pomiješajte i pirjajte da vino ispari. Na kraju samo dodajte sjeckani svježi peršin i sve skinite s vatre. Ostavite da se barem napola ohladi.
- U posebnoj posudi pjenjačom pomiješajte vrhnje, parmezan, jaja i mrvice. U smjesu s jajima dodajte gljive i sve dobro pomiješajte da se smjesa sjedini. Izlijte nadjev na napola pečeno tijesto i pecite dodatnih 30 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180°C. Vidjet ćete da je pita pečena kad se nadjev stisne (nije tekuć), ne treba potamniti.
Ostavite pitu da se ohladi i poslužite uz salatu.
Anja kuha 