Međimurska gibanica / Apple, cheese, poppy seed & walnut layer cake

1

Najbogatiji kolač i moj omiljeni recept:)

Ja stvarno volim staviti sve što god mogu u kolač. Možda to nekome nije fino, možda ne bih trebala – ali tako to volim. Rum stavim i tamo gdje nam ne treba, ali hej – moj je kolač i spremit ću ga i s pečenim kobasicama ako baš želim.

Okej, pretjerujem. Ali, jedini kolač koji u potpunosti zadovoljava moju želju za raznim okusima i sočnom teksturom je međimurska gibanica.

Sloj oraha, sloj sira, sloj maka, sloj jabuka i tako ponavljamo dok nam ne ponestane nadjeva. Za mene je to definicija sreće 😉

2

 

Međimurska gibanica / Apple, cheese, poppy seed & walnut layer cake

Sastojci (za najveći protvan, onaj veličine pećnice):

  • 1 pakiranje kora za štrudle (10 listova)
  • 4 nadjeva (opisano dolje)
  • premaz (opisano dolje)
  • voda, ulje
  • maslac

Prvo pripremite nadjeve.

1. Mak
• 200g maka
• 200 ml mlijeka
• 50 g grozdica
• 50 g secera
• prstohvat cimeta i oko 50 ml ruma

Grožđice potopite u rumu i ostavite da upiju tekućinu (oko pola sata). Maku dodajte šećer, grožđice (s rumom), cimet. Mlijeko zagrijte do vrenja i prelijte mak, promiješajte da dobijete mazivu smjesu.
2. Jabuke
• 700 g ribanih jabuka
• 50 g šećera
• prstohvat cimeta
• 50 g grožđica

Jabuke očistite i naribajte. Dodajte im šećer, cimet, grožđice i promiješaje.
3. Sir
• 500 g svježeg sira
• 3 jaja
• prstohvat soli
• 50 g maslaca
• 4-5 žlica šećera (po okusu)
• 1 limun – sok i korica

Svježem siru dodajte lagano izmućena jaja, sol, omekšali maslac, šećer i limun. Dobro promiješajte da se sjedini.
4. Orasi
• 150 g mljevenih oraha
• 50 g šećera
• 1 lica ekstrakta od vanilije
• 50 g maslaca

Orasima dodajte šećer, ekstrakt od vanilije i omekšali maslac. Dobro promiješajte da smjesa postane maziva. Ako je presuha, dodajte još maslaca ili malo mlijeka (da bude smjesa poput mokrog pijeska).

Premaz:

  • 2 jaja
  • 1 žličica ekstrakta od vanilije
  • 5 žlica šećera
  • 400 ml kiselog vrhnja

Jaja izmutite lagano i dodajte sve sastojke. Promiješajte. Ako premaza ponestane tijekom izrade, napravite još.

Slaganje:

Tepsiju premažite maslacem ili obložite papirom za pečenje. Na dno stavite jednu koru, u tankom sloju premažite prvo vodom, zatim uljem. Na tu koru stavite drugu koru, premažite uljem u tankom sloju i ravnomjerno rasporedite premaz (također u tankom sloju, nekoliko žlica). Na premaz stavljate prvi nadjev (nije važno da idete tim redoslijedom, samo naizmjence stavljajte tamni pa svijetli nadjev itd. da se vidi razlika u bojama). Nakon što ste stavili nadjev, nastavljate postupak – prva kora –> ulje i voda –> druga kora –> ulje i premaz –> nadjev.

Nadjev možete iskoristiti sav za jedan sloj, a možete i podijeliti na dva dijela pa raditi duple slojeve, ali onda će vam trebati i više kora za štrudlu.

Kad ste napravili gibanicu, zadnju koru također premažite premazom i posipajte listićima maslaca (oko 50 g maslaca narežite na listiće). Cijelu gibanicu skroz do dna izbodite vilicom na nekoliko mjesta (da se ravnomjerno peče) i pecite na 170°C do 1 sat (da pozlati). Ako se digne tijekom pečenje, samo lagano izbodite još koju rupu vilicom i splasnut će.


 

Ingredients:
• 10 strudel pastry layers
• fillings 1
• filling 2
• water, cooking oil
• butter
First prepare the fillings.
Fillings 1
1. Poppy Seed
• 200 g poppy seed
• 200 ml milk
• 50 g raisins
• 50 g sugar
• a pinch of cinnamon
• 50 ml rum
Soak the raisins in rum for 30 minutes. Add sugar, raisins, rum and cinnamon to the poppy seeds. Preheat the milk and pour over the poppy seed mixture. Stir to combine.
2. Apples
• 700 g grated apples
• 50 g sugar
• 50 g raisins
• a pinch of cinnamon
Combine all the ingredients.
3. Cottage cheese
• 500 g cottage cheese
• 3 eggs
• a pinch of salt
• 50 g softened butter
• 4-5 tablespoons sugar (to taste)
• 1 lemon – juice and zest
Slightly beat the eggs and combine all of the ingredients.
4. Walnuts
• 150 g ground walnuts
• 50 g sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 50 g softened butter
Combine the walnuts with the sugar, vanilla extract and add the softened butter. If the mixture is too dry, add more butter until it becomes like a spread.
Filling 2:
• 2 eggs
• 1 teaspoon vanilla extract
• 5 tablespoons sugar
• 400 ml creme fraiche
Slightly beat the eggs and add the rest of the ingredients, stir to combine.

Assembly:
Place one pastry layer on the bottom of the pan and sprinkle with water and oil. Cover with another pastry layer and sprinkle with oil and evenly smear a couple of tablespoons of filling 2 (make more of the filling if you run out). Evenly place the first filling on the pastry layer and repeat until you`re out of fillings. On the last pastry layer place pieces of butter and poke through the cake a few times with a fork to ensure even baking. Bake for aproximately an hour on 170°C, or until golden.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s