Prhki keksići od samo četiri sastojka!
Postoji nekoliko jela koja me vraćaju u prošlost. Štrukli s tikvicama i makom, čokoladna torta s orasima i ovi jastučići s pekmezom.
Godinama sam išla na ručak baki svaki petak, a ručak je uvijek imao juhu, glavno jelo, domaći kruh i desert. Naravno, baki desert nije čokoladni soufflé ili neki ludi sorbetto. Mojoj baki desert su bili jastučići s pekmezom i palačinke.
I jedno i drugo uvijek bi me dočekalo vruće i uvjerena sam, nikad niti obične palačinke neću napraviti tako dobro kao ona. Nekako mi se to i sviđa, ne smeta mi što su mi sada, nažalost, nedostupne. Ali svaki put kad radim jedan od ovih deserata, sjetim se kako je njezina verzija uvijek bila malo bolja, malo ljepša, malo finija.
Što, naravno, ne znači da ih neću više raditi. Mislim da je ovo recept s najmanje sastojaka koji sam ikad napravila (osim prokuhane vode), a izgleda i okusom djeluje skroz profi.
Nemojte se uplašiti što su tako mekani i prhki – pečeni su, ali zbog sastojaka nikad neće biti tvrdi.
I da, ovi keksići imaju doslovno četiri sastojka (sol ne brojim), ali skoro svaki se može zamijeniti nečim drugim što imate doma:
- pola maslaca možete zamijeniti svinjskom masti
- jogurt možete zamijeniti vrhnjem ili krem sirom (radila sam i s jednim i s drugim; samo nemojte staviti svježi sir jer je zrnast)
- umjesto dijela glatkog brašna može dio integralnog (ovaj dio najmanje mijenjajte, pšenično brašno je važno zbog glutena)
- umjesto pekmeza…okej, može Nutella ili Linolada, iako se ja s tim nikad neću pomiriti 🙂
Jastučići s pekmezom - Anja kuha
Sastojci:
- 500g glatkog brašna + pola žličice soli
- 375g hladnog maslaca
- 180g čvrstog jogurta
- pekmez (okus po želji)
Priprema:
- Dobro pomiješajte sol i brašno.
- Hladan maslac narežite na kockice ili listiće i ubacite u brašno.
- Prstima mrvite maslac s brašnom tako da dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama. Pokušajte biti što brži da se maslac ne otopi.
- U smjesu dodajte jogurt, pomiješajte.
- Zamijesite tijesto (da bude glatko, bit će masno i tvrđe).
- Tijesto oblikujte u pravokutnik, umotajte u vrećicu i hladite 1 sat.
- Zagrijte pećnicu na 180°C.
- Ohlađeno tijesto prerežite na 2 ili 3 dijela kako bi vam bilo lakše valjati: dobro pobrašnite radnu površinu i razvaljajte prvi dio na debljinu od oko pola cm.
- Režite krugove tijesta (rubove i ostatke koje niste iskoristili premijesite i stavite opet u frižider).
- Na sredinu svakog kruga stavite pola žličice pekmeza i preklopite krug (kao da radite raviole). Vilicom stisnite rubove tijesta da se zalijepe.
- Ponovite s ostatkom tijesta.
- Stavljajte jastučiće na protvan obložen papirom za pečenje ili samo na namašćen i pobrašnjen protvan. Pecite oko 20 minuta na 180°C (ako pečete i 15, bit će okej, samo će biti svjetliji keksi).
- Ako vam ne stanu svi keksi na jedan protvan, a vjerojatno neće, ostatak stavite u frižider i hladite dok ne dođe vrijeme pečenja.
- Pečene kekse spatulom premjestite na pladanj i pustite da se u potpunosti ohlade (uvijek će biti jako mekani, ali pogotovo kad su tek pečeni).
- Ohlađene kekse možete uvaljati u šećer u prahu.
Anja kuha 