promjer kalupa: 26 cm

Biskvit:

• 6 jaja – odvojeno bjelanjci i žumanjci
• 200 g šećera
• 240 g maslaca
• 200 g čokolade – otopljena (koristila sam Callebaut Select čokoladu)
• 165 g oštrog brašna
• 1 žličica praška za pecivo
• prstohvat soli
• 1 žličica ekstrakta vanilije

Zagrijte pećnicu na 180°C. Žumanjke miksajte sa 100 g šećera da postanu svjetložuti i pahuljasti. Čokoladu i maslac otopite (može i na pari ili u mikrovalnoj) i dodajte u smjesu s jajima i pomiješajte.

Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i dodajte u čokoladnu smjesu. Promiješajte. Na kraju dodajte žličicu ekstrakta vanilije.

Bjelanjke izmiksajte u snijeg s prstohvatom soli i s ostatkom šećera i lagano umiješajte u gornju smjesu. Izlijte u namašćen i pobrašnjen kalup i pecite na 180°C oko 40 minuta. Čačkalicom probajte je li torta pečena.

Kava za natapanje biskvita:

• crna kava (turska)
• rum
• šećer (po želji)

Do vrenja zakuhajte 100 ml vode i otopite u vodi 2 žličice kave. Ulijte ruma po želji i zasladite (ja nisam dodavala šećer). Kada prerežete biskvit, svaki sloj natopite s nekoliko žlica kave.

Capuccino krema:

• 5 jaja
• 120 g šećera
• 4 žlice brašna
• 360 ml mlijeka
• 125 g maslaca

Brašno razmutite u 100ml mlijeka. Jaja i šećer izmiksajte pa im dodajte smjesu brašna i mlijeka. Pomiješajte. Zagrijte ostatak mlijeka, neka bude toplo, ali ipak ne vruće. Mlijeko dodajte u smjesu jaja i brašna uz stalno miješanje. Cijelu smjesu stavite na laganu vatru i kuhajte da se krema zgusne (trebat će vam otprilike 10 minuta i mora biti gušća od pudinga), uz stalno miješanje. Kad se krema napola ohladi, umiksajte maslac i capuccino pa ohladite do kraja.

Capuccino:

• 100 ml mlijeka
• 1 žličica instant kave (ja sam koristila Nescaffe)
• 1 vanilin šećer
• 1 žličica ruma
• + 100 g prepečenih i sjeckanih lješnjaka (za posipavanje)

Mlijeko zagrijte do vrenja, otopite u mlijeku kavu i dodajte šećer i rum. Ohladite i hladno umiješajte u capuccino kremu (ako vam se čini da je previše capuccina, dodajte koliko vam odgovara okusom).

Čokoladna krema:

• 5 jaja
• 120 g šećera
• 4 žlice brašna
• 360 ml mlijeka
• 125 g maslaca
• 100 g čokolade (koristila sam Callebaut Select čokoladu)

Brašno razmutite u 100ml mlijeka. Žumanjke i šećer izmiksajte pa im dodajte smjesu brašna i mlijeka. Pomiješajte. Zagrijte ostatak mlijeka, neka bude toplo, ali ipak ne vruće. Mlijeko dodajte u smjesu jaja i brašna uz stalno miješanje. Cijelu smjesu stavite na laganu vatru i kuhajte da se krema zgusne (trebat će vam otprilike 10 minuta i mora biti gušća od pudinga), uz stalno miješanje. Pred sam kraj kuhanja u kremu dodajte čokoladu i miješajte da se otopi. Kad se krema napola ohladi, umiksajte maslac pa ohladite do kraja.

Čokoladni ganache s mileramom:

• 200 g čokolade (koristila sam Callebaut Select čokoladu)
• 50 g maslaca
• 300 g milerama

Čokoladu i maslac otopite. Dodajte žlicu – dvije milerama i sve dobro pomiješajte i tada dodajte ostatak milerama da dobijete svilenkastu i mazivu kremu. Ako želite, dodajte i više milerama.

Slaganje:

Tortu (osnovnu smjesu) prerežite na 3 dijela. Svaki dio natopite kavom. Prvi biskvit premažite čokoladnom kremom, zatim stavite drugi biskvit i premažite capuccino kremom te posipajte lješnjacima. Stavite treći biskvit i cijelu tortu premažite ganacheom od čokolade i milerama.

---

 

For the cake (sponge):

• 6 eggs (whites and yolks separated)
• 200 g sugar
• 240 g butter
• 200 g chocolate (melted)
• 165 g all purpose flour
• 1 teaspoon baking powder
• pinch of salt
• 1 teaspoon vanilla extract

Preheat the oven on 180°C. Beat the egg yolks with 100g of sugar until light and fluffy. Melt the butter with the chocolate and add them to the egg yolk mixture, stir to combine. Add flour, baking powder, salt and vanilla extract and stir to combine.

In a separate bowl, beat the egg whites with the rest of the sugar until stiff peaks form. Gently add the egg whites to the chocolate mixture, stir to combine.

Transfer to a prepared cake pan and bake on 180°C using a toothpick test -if a toothpick comes out clean, the cake is baked (aproximately 40 minutes).

Coffee (for the cake):

• 100 ml water
• 2 teaspoons of ground coffee
• 2 tablespoons of rum

Heat the water, add the coffee and stir until it melts. Add rum and leave to cool. You will use this coffee to soak the sponges after you cut them in 3 parts.

Capuccino frosting:

• 5 eggs
• 120 g sugar
• 4 tablespoons of flour
• 360 ml milk
• 125 g butter
• capuccino
• 100 g chopped hazelnut (for sprinkling)

Beat the eggs with the sugar. Mix the flour with 100ml of milk and add it to the egg and sugar mixture – whisk to combine. Preheat the rest of the milk and gradually add it to the egg yolks and flour mixture. Cook over medium high heat until the the mixture thickens (about 10 minutes), stirring constantly. Let it cool to room temperature, then beat in the butter, and capuccino.

Capuccino:

• 100 ml milk
• 1 teaspoon instant coffee (I used Nescaffe)
• 2 teaspoon vanilla sugar
• 1 teaspoon rum

Heat the milk, add the coffee and stir until it melts. Add sugar and rum and leave to cool. When cooled, pour into the capuccino frosting and stir to combine.

Chocolate frosting:

• 5 eggs
• 120 g sugar
• 4 tablespoons of flour
• 360 ml milk
• 125 g butter
• 100 g chocolate

Beat the eggs with the sugar. Mix the flour with 100ml of milk and add it to the egg and sugar mixture – whisk to combine. Preheat the rest of the milk and gradually add it to the egg yolks and flour mixture. Cook over medium high heat until the the mixture thickens (about 10 minutes), stirring constantly and at the end add chocolate and stir until it melts. Let it cool to room temperature, then beat in the butter.

Chocolate ganache with creme fraiche:

• 200 g chocolate
• 50 g butter
• 300 g creme fraiche

Melt the chocolate with the butter and add 1-2 tablespoons of creme fraiche. Stir to combine and the add the rest of the creme fraiche until you get a creamy and silky ganache. You can use it immediately – cover the entire cake with it.

Assembling:

Cut the cake in 3 equal layers. Sprinkle every layer with coffee. Frost the bottom layer with chocolate frosting, add the second layer and the capuccino frosting and sprinkle with hazelnuts. Cover with the third layer and frost with chocolate ganache.