Prhke i mekane kiflice s orasima

Ponedjeljak.
Svi smo se probudili u 6. I mama i sestra i Sanja i Mia. Do 9 sati pojela sam već tri doručka. Iživcirala me gužva u Savskoj – zato se inače ni ne budim prije 9. Odbijam. Ponedjeljak je za hrabre.
A ja to jesam… osim nedjeljom kad me nešto onako primi za utorbu i zaokrene ju za čitav krug.
Nema veze. Pojest ću keks i – idem dalje.

Pjesmi sam kaput napravio

Sa vezovima kakvih ima

U vajkadašnjim mitovima,
Od pete joj do grla bio;
No lude su ga dograbile
Da ga svijetu pred očim
Nose kao da su ga šile
Upravo one. Stoga, njima,
Pjesmo, taj kaput treba dati,
Veći podvig je go hodati.
I made my song a coat
Covered with embroideries
Out of old mythologies
From heel to throat;
But the fools caught it,
Wore it in the world’s eyes
As though they’d wrought it.
Song, let them take it,
For there’s more enterprise
In walking naked.
(William Butler Yeats: A coat; prijevod: Marko Vešović)
 
 
 
 
Kiflice su nevjerojatno prhke pa upotrijebite baš maslac kada ih radite. Nadjev se u pečenju digne i kiflice narastu, no ne previše. Ostat će prhke i mekane, doslovno se tope u ustima i nekoliko dana nakon pečenja. Od svih “suhih” kolača, ovi su mi najdraži. Nisu preslatke pa im baš paše posipavanje šećerom u prahu.
Njihova izrada zahtijeva strpljenje pa su dobile i nadimak “Živčani kolačići”. No, ako najviše uživate baš u kuhinji, uzmite si jedan dan i spremite ove elegantne kiflice. U maminoj bilježnici stoje pod nazivom “Salon kifle” baš zato što su meke, prhke, profinjene, elegantne. I prefine 🙂
 
 
Sastojci:
250 g glatkog brašna
250 g maslaca
8 žumanjaka
Prosijte brašno. U brašno utrljajte hladni maslac narezan na listiće. Dodavajte jedan po jedan žumanjak i zamijesite tijesto. Bit će masno i malo tvrđe. Tijesto zatim podijelite na otprilike 40 kuglica (neka budu više-manje iste veličine). Kad ste oblikovali kuglice, odmah ih stavite u frižider na sat-dva. Moraju se skroz stvrdnuti.
Nadjev:
10 bjelanjaka
300 g kristal šećera
300 g mljevenih oraha
Bjelanjke počnite miksati, kad se lagano zamute dodajte prvu trećinu šećera. Miksajte dalje, na sredini dodajte drugi dio šećera i pred kraj dodajte ostatak. Trebate dobiti čvrst i sjajan snijeg. U taj snijeg lagano kuhačom umiješajte mljevene orahe. Nadjev držite u frižideru, čak i kada punite kiflice – uzmite malo nadjeva, a ostatak vratite u frižider.
Slaganje:
Iz frižidera vadite po 3 kuglice, a ostale neka se i dalje hlade. Lagano pobrašnite radnu površinu. Svaku kuglicu razvaljajte toliko tanko da postane skoro prozirna, mora se vidjeti kroz nju. Razvaljajte ju u više-manje ovalni oblik. Zatim na najširi dio ovala žličicom razmažite malo nadjeva – ne previše da jer će pucati prilikom pečenja.
Zatim preklopite tijesto, pa zarolajte i savinite u kiflice. Kad savinete, pritisnite ta dva savinuta “krilca” kiflice – da nadjev ne izađe.
Pecite na 200°C nekoliko minuta, samo da poprime laganu zlatnu boju.
Kiflice ostavite da se ohlade i posipajte šećerom u prahu. Čuvajte na hladnijem mjestu (ne treba u frižideru).
***
Ingredients:
Dough
250 g cake flour
250 g butter
8 egg yolks
Sieve the flour and rub in the cold butter. Add one egg yolk at a time and make a dough. Divide the dough into 40 small balls and put the balls in the fridge for 1 – 2 hours.
Filling
10 egg whites
300 g sugar
300 g ground walnuts
Beat the egg whites adding sugar gradually until stiff peaks form. Then slowly incorporate the walnuts. Refrigerate until use.
Assembling
Roll out every ball of dough so thin you can see through it. Add a small amount of the filling in the middle and fold the dough. Then roll the dough and form a small roll.
Bake on 200°C until golden.
Let them cool, then sprinkle with powdered sugar.

27 thoughts on “Prhke i mekane kiflice s orasima

  1. Baš mi se sviđa ovaj receptić. Inače više volim kremaste kolačiće ali kad vidim nešto što je prhko i više dana vrlo bih rado probala takvo nešto. Kiflice su ti baš fotogenične i kao što ti kažeš – elegantne. Znam da treba imati strpljenja s pripremom ali se isplati kad se dobije nešto ovako fino zar ne? Da li bi ove kiflice možda mogla puniti s još nečim osim oraha, s nečim kao što je nutella ili to baš ne bi imalo smisla? I koji maslac si koristila, neki poseban ili..? ❤

    Like

  2. Definitivno se isplati raditi ih, da. Zbilja ostaju mekane i prhke dugo, dugo. Toliko mekane da čim ih dotakneš prstom nastaje udubina u tijestu i to ne samo dok su tek pečene nego i nekoliko dana kasnije.
    A sad, orahe možeš zamijeniti bademima ili lješnjacima, ali neki namazi kao Nutella ne bi išli jer je baš bit kolačića da se oraščići spoje s šaumom od bjelanjaka koji se tijekom pečenja digne i napuhne. I taj nadjev je sam po sebi jako prhki. A maslac nije nikakav poseban, najobičniji maslac, samo ne margarin 🙂
    :*

    Like

  3. Kako su ove kiflice dobreeee……, osim što krasno izgledaju, prave salonske, profinjene, ne sumnjam da su izuzetno ukusne. Skrećem samo pažnju na bjelanjke u hrvatskoj verziji recepta, imamo li ih tu 2 viška ili se meni čini ? 🙂

    Like

  4. Eee dobro da si me upozorila, ne, u engleskom dijelu su 2 premalo 😀 Sad sam ispravila. Mora biti 10 bjelanjaka zbog omjera sa šećerom i orasima, ali zapravo zato jer je bolje da ima malo više nadjeva da ne nestane prerano kojim slučajem 😉 Obično ta količina bude taman.
    Hvala ti puno 🙂

    Like

  5. Kako volim te što su tako prhke. I divan mi je taj mamin naziv za njih. I ja ću ih tako zapisati 🙂
    Nadam se da je sada već sve prošlo i da uživaš sa tvojim Filipom.
    Nemam običaj da čitam pesme ali mi je ova neobično lepa i možda bih mogla da počnem. Za neke stvari treba vreme i treba zrelost, možda sam spremna za pesme i operu!

    Like

  6. Hah, a ja baš volim i operu i poeziju 😀 haha 😀

    Još ima puno posla, al polako sve prolazi. Naziv je najbolji jer su zbilja “salonske”. Skroz chic 😀
    :)))

    Like

  7. Isprobala sam recept pa da ga pohvalim 🙂 stvarno su kao što je opisano – mekane, prhke i tope se u ustima, ne preslatke, jako jako ukusne (osim što se meni potkrao gorak orah pa je dosta zeznuo stvar :(, ali baš su za posebne prigode.. no, moje izgledaju užasno, napuhale su se, izobličile i popucale, pa ako mi možda znaš reći u čemu je problem.. kao što si navela u postu, nisam previše nadjeva stavljala, ostalo mi ga je skoro pola (tako da slijedi nova tura tijesta :)).. jedino mi pada na pamet da sam ih predugo pekla..

    Like

    1. Draga Emina,

      i meni često popucaju, no uvijek je razlog previše nadjeva. Sada mi pada na pamet i mogućnost da su se mrvicu predugo pekle, one se peku samo da poprime laganu, blijedu zlatnu boju. Zapravo još uvijek ostaju svijetle. ISto tako, treba jako dobro pritisnuti rub kiflice, ona dva mala “krilca” sa svake strane, jer se tijekom pečenja bjelanjak u nadjevu diže i tijesto popuca, pa sve izađe van. Nadam se da će iduća tura biti super 🙂 I da, svakako prvo provjeri orahe, da budu svježi i bez gorčine. 🙂

      Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.