Čokolada: sve što trebam znati i vodič za kupnju čokolade + recenzija Callebaut čokolade / Chocolate 101

e

Svi volimo čokoladu, a mislim da još nisam upoznala osobu koja neće pojesti barem kockicu kada joj se ponudi. I to je super jer čokolada smiruje, zaslađuje i daje smisao. I nitko me ne može uvjeriti u suprotno 😉

No, što kad nam čokolada počne raditi više štete nego koristi i kada se od čokolade počnemo osjećati loše? Šećer, umjetni okusi i punjenja, biljne masti, svi ti sastojci nikada nisu donijeli ništa dobrog našem tijelu. Okej, skoro nikada.

Za kojom čokoladom posegnuti u tim trenucima?Upamtite pravilo broja pet: svaka prava čokolada ima 5 sastojaka: kakao maslac, kakao masa, šećer, emulgator (uglavnom) sojin lecitin i prirodna aroma vanilije (nije prisutna u svakoj čokoladi). Bijela čokolada i umjesto kakao mase ima mlijeko u prahu.

Ključ ovog pravila i kako ga primijeniti jest: kakao maslac je bog i batina, najbitniji. Radi se o prirodnoj masnoći koja prvenstveno razvija nas moždani sustav i daje tijelu zdrave masnoće. Sve ostalo je varka – biljne masnoće su vrsta koje naše tijelo ne prepoznaje i izazivaju brojne upale u našem tijelu.

Kakao masa, tj. razlog zbog kojeg je čokolada tamna i gorka okusom, u čokoladama se nalazi u različitim postocima. Sadrži antioksidanse i također je zdrava, no važnije od toga da vam čokolada sadrži 95% kakao mase jest da sadrži kakao maslac umjesto biljnih masnoća.

Šećer. A šećer ko šećer.  Ne možeš s njim, a ni bez njega. Potreban zbog okusa.

Emulgator je važan da nam čokolada bude stabilna, a aroma vanilije nalazi se ovdje upravo zbog – okusa.

I ljudi moji, to je to. To su odlike kvalitetne čokolade i kada odabirete čokoladu, provjerite sastav. Ako je ovakav, super! Kupite 🙂

Jedna od takvih kvalitetnih čokolada je Callebaut Select koju sam koristila u pripremi mousse torte s crnom i bijelom čokoladom. Callebaut čokolade možete kupiti preko stranice Moja čokolada.

IMG_3967

Dobit ćete ih u karakterističnim „kapljicama“ koje vam omogućavaju jednostavno rukovanje i doziranje, a čokolada je zapakirana u Callebaut vrećicu i dolazi spremljena u kutiju i umotana u debelu foliju za zamatanje kako bi se spriječila oštećenja pakiranja.

Pakiranja su veća, od kile nadalje, no nemojte se obeshrabriti. Čokolada se ne kvari, a nakon što otvorite vrećicu, samo ju čvrsto umotajte u plastičnu foliju i držite na suhom i tamnom mjestu do ponovne uporabe. Ako vam se na čokoladi eventualno pojavi bijeli sloj, upamtite: to NIJE pokvarena čokolada. Radi se samo o izbijanju masnoće na površinu zbog promjene u temperaturi čokolade. Takvu čokoladu koristite opet bez straha. Čokoladu samo držite što dalje od vlage i vode, ona ju uništava.

Sastojci u tamnoj Callebaut Select čokoladi:

1

A ako ste malo ambiciozniji s čokoladom, na pakiranju čokolade pronaći ćete skalu za temperiranje čokolade:

2

Čokolada je dobro upakirana, na pakiranju sadrži sve informacije važne za kvalitetnu čokoladu, a i lako je s njom rukovati. No, najvažnije što trebate znati o njoj jest da koristite pravu čokoladu. Bez glukoznih sirupa i biljnih masnoća (koje se nalaze u većini drugih čokolada) i sličnih tvari.

Callebaut čokolada dolazi i s različitim postocima kakao mase pa svoju kupnju možete prilagoditi željama i okusima koji vam odgovaraju.


We all love chocolate, and I don`t think I ever met a person who would refuse a piece of chocolate when it`s offered to them. And that’s great because chocolate soothes, sweetens and gives meaning. And no one can convince me otherwise 😉

But what if our chocolates start doing more harm than good? Sugar, artificial flavourings and fillings, vegetable fats, all of these ingredients have never brought anything good to our body. Okay, almost never.

What kind of chocolate should we choose in that kind of situations?

Stick with the „number five“ rule: every true chocolate has five ingredients: cocoa butter, cocoa solids, sugar, emulsifier (mainly) soy lecithin and natural vanilla flavour (not present in all chocolate). White chocolate contains powdered milk instead of cocoa solids.

Now that you know the rule, here is the key to understanding it: cocoa butter is the most important. It is a natural ingredient that helps to develop our brain system and gives the body healthy fats. Every other types of fat in chocolate are harmful – vegetable fats are the type that our body doesn`t recognize and they  can cause numerous inflammations in our body.

Cocoa solids are the reason why chocolate is so dark and has a bitter taste. They contain antioxidants, therefore they are healthy, but it`s much more important for your health that your chocolate contains cocoa butter than what percentage of cocoa solids it has.

Sugar. Can`t live with it, can`t live without it. Needed for flavour.

Emulsifier is important to keep the chocolate stable, and the vanilla is here because of the taste.

And folks, that’s it. These are the characteristics of good, quality chocolate. No long lists of ingredients, no fuss – just real chocolate!

There are several good quality chocolates on the market, I recommend Callebaut or Belcolade – real Belgian chocolates that are fantastic to work with. If you live in Slovenia or Croatia, you can order your Callebaut chocolate on this page: Moja čokolada – Croatia / Moja čokolada – Slovenia.

 

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s