Torta od čokolade i naranče/Chocolate&Orange Cake

on

Prošle sam godine za mamin rođendan napravila ludo dobru Capuccino tortu s lješnjacima i čokoladom. Iako mi je to još uvijek jedna od dražih torti (a definitivno jedna od dražih kombinacija okusa), ove je godine klasika pobijedila.

Biskvit je prozračan i mekan, a kreme su pune okusa. I maslaca. I čokolade. Jesam spomenula maslac?

Kako bilo, ovo je torta za ljubitelje klasičnih okusa i kombinacija. Ako želite, orahe zamijenite nekim drugim oraščićima, dodajte malo ruma, cimeta…

I odrežite si velik komad. Zima dolazi!

2

Torta od čokolade i naranče/Chocolate Orange Cake

Biskvit (kalup 24cm):

  • 5 jaja (odvojeni žumanjci od bjelanjaka)
  • 200 g šećera (100 g za žumanjke i 100 g za bjelanjke)
  • 100 g brašna
  • 100 g mljevenih oraha
  • 150 g čokolade
  • 150 g maslaca
  • 1 žličica praška za pecivo
  • prstohvat soli
  • 1 naranča – sok (za natapanje)

Pećnicu zagrijati na 180°C. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Otopiti čokoladu i maslac (istovremeno, u istoj posudi).  Žumanjke dobro izmiksati sa šećerom da postanu pahuljasti. Smjesi od žumanjaka dodati otopljenu čokoladu s maslacem i pomiješati da se sjedini smjesa. U smjesu s čokoladom pjenjačom umiješati brašno, prašak za pecivo, orahe i sol.

Bjelanjke izmiksati u snijeg (ne mora biti čvrst) i polagano dodavati šećer uz stalno miksanje. Kada dodate sav šećer izmiksajte da se dobije čvrsti snijeg. Snijeg lagano umiješati u smjesu s čokoladom (najbolje u dva – tri navrata).

Smjesu izlijati u pripremljen kalupi peći na 180°C oko 40 minuta (probati čačkalicom). Ako se smjesa u sredini digne i prebrzo peče, prekrijte alu folijom. Pečen biskvit ostaviti da se lagano prohladi u kalupu, zatim izvaditi iz kalupa i hladiti do kraja. Na pola hlađenja biskvit preokrenuti (gornji dio dolje) da se izravna. Hladan biskvit izrezati na 3 dijela. Svaki dio poprskati sokom od naranče.

Čokoladna krema:

  • 4 jaja
  • 360 ml mlijeka
  • 4 žlice oštrog brašna
  • 120 g šećera
  • 100 g čokolade
  • 125g maslaca

Brašno razmutite u 100ml mlijeka. Jaja i šećer izmiksajte pa im dodajte smjesu brašna i mlijeka. Pomiješajte. Zagrijte ostatak mlijeka, neka bude toplo, ali ipak ne vruće. Mlijeko dodajte u smjesu jaja i brašna uz stalno miješanje, dodajte usitnjenu čokoladu. Cijelu smjesu stavite na laganu vatru i kuhajte da se krema zgusne (trebat će vam otprilike 10 minuta i mora biti gušća od pudinga), uz stalno miješanje. Kad se krema napola ohladi, umiksajte maslac pa ohladite do kraja.

Krema od naranče:

  • 4 jaja
  • 260 ml mlijeka
  • 100 ml soka od naranče
  • 4 žlice brašna
  • 120 g šećera
  • korica pola naranče
  • 125 g maslaca

Brašno razmutite u 100ml soka od naranče. Jaja i šećer izmiksajte pa im dodajte smjesu brašna i soka. Pomiješajte. Zagrijte mlijeko, neka bude toplo, ali ipak ne vruće. Mlijeko dodajte u smjesu jaja i brašna uz stalno miješanje, dodajte narančinu koricu. Cijelu smjesu stavite na laganu vatru i kuhajte da se krema zgusne (trebat će vam otprilike 10 minuta i mora biti gušća od pudinga), uz stalno miješanje. Kad se krema napola ohladi, umiksajte maslac pa ohladite do kraja.

Slaganje:

Čokoladnu kremu podijeliti na pola; naranča kremu podijeliti na pola. Na prvi biskvit rasporediti čoko kremu. Staviti drugi biskvit i rasporediti naranča kremu. Staviti treći biskvit. Dvije polovice kreme (ostatak) pomiješati u jednu (mikserom ili pjenjačom). Cijelu tortu premazati tom miješanom kremom. Ohladiti (najbolje preko noći). Cijelu tortu možete prekriti sjeckanim oraščićima.


Sponge:

  • 5 eggs (yolks and whites separated)
  • 200g sugar (100 g for the yolks and 100 g for the whites)
  • 100 g flour
  • 100 g ground walnuts
  • 150g chocolate
  • 150 g butter
  • 1 teaspoon baking powder
  • pinch of salt
  • 1 orange (juice)

Preheat the oven on 180°C. Separate the yolks from the whites. Melt the chocolate with the butter in the same bowl. Beat the yolks with the sugar until fluffy and add the chocolate mixture. Combine. Whisk in the flour, baking powder, walnuts and salt.

Beat the egg whites and add sugar. Beat until stiff peaks form and fold into the chocolate mixture. Bake in a 24cm cake pan, aproximately 40 minutes (do the toothpick test). Let the sponge cool in the cake pan, then take it put and cut into three equal layers. Sprinkle every layer with orange juice.

Chocolate frosting:

  • 4 eggs
  • 360 ml milk
  • 4 tablespoons flour
  • 120 g sugar
  • 100 g chocolate
  • 125 g butter

Whisk the flour in 100ml milk. Beat the eggs with the sugar and add the flour mixture. Stir to combine. Place the rest of the milk over medium fire until warm and add the egg and flour mixture. Add chopped chocolate. Cook, whisking constantly until a pudding like consistency. Cool. When cooled, beat in the butter.

Orange frosting:

  • 4 eggs
  • 260 ml milk
  • 100 ml orange juice
  • 4 tablespoons flour
  • 120 g sugar
  • half an orange – zest
  • 125 g butter

Whisk the flour in 100ml orange juice. Beat the eggs with the sugar and add the flour mixture. Stir to combine. Place the milk over medium fire until warm and add the egg and flour mixture. Add orange zest. Cook, whisking constantly until a pudding like consistency. Cool. When cooled, beat in the butter.

Assembling:

Divide the frostings in 2 equal parts. Frost the first layer with chocolate, and then the orange frosting. Repeat until out of frosting.

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s