Brzi kroasani/Quick Croissants

Tijesto je moj najmekaniji prijatelj. Prijatelj koji miriše po maslacu, a to je moj najdraži miris. Prijatelj koji me nikada nije razočarao, prijatelj koji uvijek ispuni sva moja očekivanja. A moja su očekivanja od hrane visoka. Jako visoka.

Ja sam maslac-nazi, domaća jaja-nazi, prosijavanjebrašnajejakovažno-nazi. Hodam kuhinjom držeći komade tijesta i upijam mirise, izuzetno se uzrujam svaki put kad tijesto ostane tvrdo, kad moram pojesti suhe makovnjače ili kad kore za štrudle počnu nenadano pucati. Zato toliko volim tijesta koja ja radim. Ona su moja definicija ljubavi, jer od srca vjerujem da ljubav dolazi u različitim oblicima.

Vjerujem da kod izrade tijesta vrijedi ona “Za tijesto treba imati ruku” . Da, treba. Ruke moraju mijenjati svoja obličja kako bi pogodovale nastanku tijesta. Prhka i lisnata tijesta ne vole toplinu naših ruku, a dizana će biti najljepša kada ih umijesimo toplim dodirima s puno ljubavi. Nekako su mi takva i najdraža. Dizana tijesta za gibanice, makovnjače, orehnjače, salenjake, ona koja postaju aromatična dodatkom citrusnih korica, u kojima se suptilno osjeća miris finog ruma i kojima treba čvrsta ruka i puno strpljenja.

6d220-untitled-4

Kroasane jako volim. Za njih također vrijedi ono pravilo i dodatak – strpljenje, no iako mislim da je najbolje i najzahvalnije tijesto na svijetu ono u koje smo uložili vrijeme, ponekad ga jednostavno nema. Tada se nađete u situaciji da pečete navečer iz čiste potrebe za nježnošću i iz želje za mirom. Onda želite i pojesti nešto u razumnom roku 🙂 Tada na red dolaze ovi kroasani. Najbolji kada su tek pečeni, savršeni za ugodne večeri s dragim ljudima, fini, nježni i puni okusa.

Punite ih čime god želite ili ostavite prazne, dodajte limunove ili narančine korice, izbacite ili ostavite šećer, posipajte šećerom ili ne – izbor je vaš. No, nikako, ali nikako nemojte mijenjati maslac margarinom. On u kroasane jednostavno ne ide, a ostavite li maslac, tijesto će vam biti zahvalno. I vratiti uslugu najnježnijim okusom.

P.S. “Brzo”  naslovu “Brzi kroasani” znači da ovo nisu kroasani koje morate raditi 2 dana, kako se oni inače rade. No, vremena će im ipak trebati jer se tijesto diže otprilike 1 sat. No i to je neusporedivo brže u odnosu na one druge kroasane.

I još jedna napomena, ovi kroasani imaju okus kroasana i teksturu taj dan kada su pečeni. Budući da se radi o bržoj i domaćoj verziji, idući dan će također zadržati mekoću, ali neće biti toliko lisnati i “masni” poput kroasana.

Brzi kroasani

Sastojci:
  • 700 g glatkog brašna
  • prstohvat soli
  • 3 žlice šećera
  • 450 ml mlijeka
  • 80 g svježeg kvasca (2 paketića) + 1 žlica šećera i 1 žlica brašna
  • 3 žlice ulja
  • 250 g maslaca
  • 1 jaje (za premazivanje)
Maslac stavite u zamrzivač na 1-2 sata (da se smrzne).
Mlijeko zagrijte, neka bude toplo. Kvascu dodajte šećer i brašno i 150 ml mlijeka, ostavite na toplom da se digne. Ostatak mlijeka ostavite, trebat će vam za tijesto.
Brašno prosijte, dodajte šećer, sol i ulje. Nakon toga dodajte dignuti kvasac, promiješajte. Dodajte ostatak mlijeka i zamijesite tijesto.
Tijesto formirajte u kuglu i ostavite da se diže na toplom, treba se udvostručiti u veličini.
Kad se tijesto diglo, premjestite ga na pobrašnjenu površinu i razvaljajte u veliki pravokutnik (otprilike pola cm debljine). Smrznuti maslac naribajte ravnomjerno po cijelom tijestu. Nakon toga, tijesto zarolajte u duguljastu štrucu (rolajte tako da počnete s najdužom stranicom pravokutnika). Štrucu prerežite na 8 jednakih dijelova.
Svaki dio razvaljajte u krug i krug prerežite na 4 dijela (križno prerežite krug, da dobijete 4 trokuta).
Svaki trokut zarolajte u kroasan, premažite jajetom, stavite na papir za pečenje.

Pecite na 180°C, 11-13 minuta (ovisi i o jačini pećnice).


Ingredients:

  • 700 g cake flour
  • a pinch of salt
  • 3 tablespoons sugar
  • 450ml milk
  • 80 g fresh yeast + 1 tablespoon flour and 1 tablespoon sugar
  • 3 tablespoons cooking oil
  • 250 g butter
  • 1 egg (for brushing the croissants)

Put the butter in the freezer until it freezes completely (1-2 hours).

Warm up the milk. Add sugar, flour and a 150 ml milk to the yeast and let it activate. Keep the rest of the milk, you`ll need it for making the pastry.
Sieve the flour, add sugar, salt and oil. Then add the activated yeast and stir to combine. Add the remaining milk and knead the pastry.
Form a ball of pastry and let it rise in a warm place (it should double in size), aproximately 2 hours.

After the pastry has risen, roll it out into a large rectangle (around half a cm thick). Grate the frozen butter evenly on top of the rolled out pastry. After that, roll the pastry into a large loaf (starting with the wider part). Cut the loaf into 8 even slices.
Roll out every slice into a circle and divide the circle into 4 parts (you need to get 4 triangles).
Roll every triangle into a croissant and brush with an egg.

Bake on 180°C, 11-13 minutes (depends on your oven), or until golden.

 

Advertisements

18 Comments Add yours

  1. mateja says:

    krasno su ti ispali, ja bas voolim kroasane i nikako da se odvazim da napravim one “prave” 🙂

    Like

  2. Miki says:

    Jako mi se svidja tekst posta… Bas lepo, iz srca receno… 🙂 A i kroasani su divni… 🙂

    Like

  3. Tamara says:

    divni su 😉 i slažem se potpuno za tijesto!

    Like

  4. mignonne says:

    Apsolutno neodoljivi, spremam po slicnom recepticu i slazem se da je lisnato pecivo zaista nesto posebno, ma ko bi mu samo odolio:))))) p.s. fotkice su predivne i nezne…:)))

    Like

  5. Me encanta sus croissanst realmente espectacular su masa,abrazos.

    Like

  6. Krasno si opisala izradu tijesta. Obavezno ću ih isprobati.

    Like

  7. Zoka says:

    Divni su a punjenje je skroz po mom ukusu,

    Like

  8. Aria says:

    Tijesto je moj najmekaniji prijatelj.. kad čitam što pišeš kao da čitam kulinarsku bajku.. užitak je čitati kako lijepo pišeš.. volim tvoje uvode! Sviđa mi se što se brzo dosta naprave i jako mi se sviđa kombinacija s umakom od jabuka koje volim. Divan receptić i sigurno ću ih jednom probati i ovako s jabukama ali i punjene nutellom! ❤

    Like

  9. Anja says:

    Ma ja nikak da nađem vremena. Al ovo je odlična verzija 🙂

    Like

  10. Anja says:

    Hvala puno, baš sam to onako iskreno i napisala. 🙂

    Like

  11. Anja says:

    Muchas gracias, un saludo y abrazos! 🙂

    Like

  12. Anja says:

    Drago mi je, hvala 🙂

    Like

  13. Anja says:

    Dugo sam razmišljala o toj kombinaciji jer su me baš mamile te jesenske jabuke 🙂 Hvala 🙂

    Like

  14. Anja says:

    A ti me uvijek razveseliš lijepim komentarima 🙂

    Samo isprobaj, meni su odlični i najbrža verzija, a dobiješ zbilja fino i meko pecivo. Punjeni nutellom će sigurno biti savršeni 🙂

    Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s