Najbolji vikend projekt ili razonoda za naporne dane, pogačice od čvaraka su sočne, pikantne i najbolje uz čašu piva.
Ne znam za vas, ali kod mene doma ovaj je recept zapisan u bilježnicu. I to je jedna od onih stranica u bilježnici s receptima u kojoj je sve zapackano, zamrljano, poprskano. Točnije, vidi se da se recept često priprema 🙂
Budući da se često priprema, znači da je provjeren i znači da je dobar. Pogačice od čvaraka su masnije, sočne, slane i paprene (na papru ne trebate štedjeti), a listaju se zato što se nekoliko puta preklapaju i dižu tijekom pripreme.
Zato, za ove pogačice uzmite vremena, uživajte u mirisu tijesta s kvascem i u super načinu da utrošite one najmasnije čvarke 🙂
Pusa,
Anja
Pogačice od čvaraka - Anja kuha
Sastojci:
- 1 kg glatkog brašna
- 2 kocke svježeg kvasca + 1 žličica šećera
- 600 ml toplog mlijeka
- 2 žličice soli
- 1 žličica svježe mljevenog crnog papra (može i više ako volite pikantno)
- 2 jaja + 1 jaje za premazivanje
- oko 400 ml kiselog vrhnja
- 500 g masnih čvaraka
Pripremite sastojke:
- Prvo pripremite čvarke – moraju biti dosta masni. Najbolje ih je samljeti, ali možete ih i usitniti batićem za meso. Gotova smjesa treba biti gusta, ali maziva. Ako je suho, dodajte masti da dobijete namaz – cijele smjese treba biti
- Kvasac razmrvite, dodajte mu žličicu šećera i 100 ml toplog mlijeka i promiješajte. Ostavite na toplom da se aktivira i nabubri.
- Kiselo vrhnje podijelite na 4 jednaka dijela.
Priprema:
Brašnu dodajte sol i papar i pomiješajte. Ulijte aktivirani kvasac i ubacite 2 razmućena jajeta. Pomiješajte kuhačom i ulijte ostatak toplog mlijeka. Zamijesite tijesto – treba biti glatko. Meni je najbolje mijesiti na radnoj površini koju lagano pobrašnim ili premažem s nekoliko kapi ulja. Zamiješeno tijesto oblikujte u kuglu i ostavite da se diže oko 30 minuta (bit će ga lakše valjati).
Tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu površinu. Razvaljajte na oko 1cm debljine, u oblik pravokutnika. Cijeli pravokutnik ravnomjerno premažite s oko 100 g kiselog vrhnja i sa svim čvarcima. Kad ste premazali tijesto, preklopite lijevu stranu tijesta do sredine. Zatim desnu stranu preklopite preko lijeve (kao da zatvarate novčanik). Pokrijte čistom krpom i ostavite da se diže 30 minuta.
Nakon 30 minuta, dignuto tijesto opet razvaljajte u pravokutnik, premažite vrhnjem i preklopite kao u prethodnom koraku. Ostavite da se diže 30 minuta.
Postupak ponovite još 2 puta i opet ostavite tijesto da se diže 30 minuta. Čvarci će tijekom preklapanja ulaziti u brašno i spajati se s tijestom. Ako vam nešto malo iscuri tijekom preklapanja, nema veze.
Tijesto opet razvaljajte na debljinu oko 1-1.5 cm. Okruglim kalupićem režite pogačice. Ostatke tijesta malo premijesite i opet valjajte i režite na željenu veličinu. Možete i rezati na kocke, kako želite. Pogačice ostavite da se dignu, premažite ih jajetom i pecite u pećnici unaprijed zagrijanoj na 200°C, 15-20 minuta (ovisno o veličini i jačini pećnice). Ohladite i čuvajte u zatvorenoj posudi.
Anja kuha 