Korak po korak pripreme mekanih i kremastih domaćih raviola.
Smatra se da je burnout svjetska epidemija već godinama. U hrvatskom prijevodu, to je izgaranje na poslu, a odnosi se na svaku vrstu stresa na radnom mjestu koji je popraćen i fizičkim simptomima, a može dovesti do moždanog ili srčanog udara.
No da ne upadnemo odmah u zamku panike, dobro je znati da svaki problem ima i rješenje. Ili, ako nije rješenje, barem je olakšanje.
Postoji nešto iznimno terapeutski u tijestu, pogotovo u domaćoj pasti. Tvoje su ruke odgovorne za većinu posla što znači da sam možeš stvoriti nešto lijepo, umirujuće i gotovo savršeno od samo dva sastojka.
U vremenima u kojima je velik dio našeg života administracija, birokracija i papirologija, zaista je zadovoljavajuće dobiti rezultat rada u samo nekoliko sati. Spoznaja da smo mi sami napravili nešto vlastitim rukama, a maloprije toga nije bilo, meni je još uvijek neopisiva i čudim se tom procesu iznova i iznova.
A možda je sada i vrijeme da sagledamo stvari iz nove perspektive i vidimo vrijednost nekih drugih poslova i užitaka. Novac nam trenutno ne može zamijeniti svježi zrak, dobru glazbu, književnost i finu hranu kojom kratimo dane. Sada je vrijeme da vidimo koliko nam znači umjetnost, kulinarstvo i rukotvorina.
Naravno, kada prođe izolacija zbog koronavirusa i sve ovo bude prošlost, vjerojatno ćemo se polako vratiti starim navikama. Ali možda se, kada sljedeći put uđemo u kuhinju i dopustimo si da budemo kreativni na nekoliko sati, sjetimo ovih dana i važnosti ovakvih jela. Domaća tjestenina nije samo hrana za tijelo, hrana je i za um.
A da vam recept lakše prikažem, pročitajte pa pregledajte fotke:
Ravioli sa špinatom - Anja kuha
Sastojci
Tijesto:
- 300g glatkog brašna
- 3 cijela jaja
- pola žličice soli
Priprema:
- Jaja razmutite vilicom i umiješajte sol.
- U jaja ubacite svo brašno i počnite mijesiti. Mijestiti treba dugo, oko 10 minuta, da tijesto postane masno i glatko.
- Prvo će vam se činiti da je tijesto presuho, ali nastavite mijesiti i nemojte dodavati vodu niti jaja! Čestice brašna će polako upijati tekućinu i masnoću iz jaja.
- Tijesto je gotovo nakon 10-ak minuta miješenja, kada je oblikovano u glatku i svilenkastu kuglu. (vidi galeriju slika)
- Zamotajte u vrećicu i ostavite na sobnoj temperaturi oko 30-60 minuta da odmori.
Nadjev:
- 200g špinata (svježi, ako je smrznut treba odmrznuti i jako dobro iscijediti tekućinu)
- 1 režanj češnjaka
- korica pola limuna
- 200g svježeg ili krem sira
- sol, papar, maslinovo ulje
- maslac za umak (oko 150-200g maslaca ako planirate odmah kuhati sve raviole)
Priprema:
- Špinat operite.
- Očistite i nasjeckajte češnjak i stavite ga u veću tavu na maslinovo ulje. Zagrijte i polako prepržite da pusti miris.
- Odmah na češnjak stavite sav špinat i pomiješajte kuhačom. Poklopite i kuhajte da špinat skroz uvene (oko 5 minuta). Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi.
- Topli ili mlaki špinat dobro i sitno nasjeckajte nožem.
- U špinat dodajte svježi sir, limunovu koricu i sol i papar. Kušajte nadjev, dobro pomiješajte i dodatno začinite po potrebi. Nadjev ne smije biti tekuć, ali mora biti maziv i kremast.
- Stavite u frižider dok pripremate tijesto.
Valjanje tijesta:
- Tijesto podijelite na 3 jednaka dijela.
- Uzmite stroj za valjanje tijesta i prvi komad tijesta. Prvo ga 3-4 puta provucite kroz najširi dio (broj 1 na mom stroju). U ovoj fazi tijesto preklopite nekoliko puta: provucite kroz valjak, preklopite napola, provucite i preklopite i ponovite.
- Zatim smanjite širinu (kod mene broj 2) i provucite 2-3 puta. Tako smanjujte sve dok ne dođete do broja 6 ili 7 (nemojte tanje). Trebate dobiti tanke trake tijesta.
- Svaku traku stavite na radnu površinu horizontalno. (vidi galeriju slika)
- Na sredinu svake trake u razmacima od otprilike 2cm stavljajte po žličicu nadjeva (ne više). (vidi galeriju slika)
- Rubove cijele trake blago premažite vodom (možete koristiti kistić).
- Preklopite traku tijesta preko nadjeva i jako dobro istisnite sav zrak oko nadjeva i iz preklopljenog tijesta, stisnite da se zalijepi. Režite nožem ili rebrastim rezačem za tijesto. (vidi galeriju slika)
- Raviole slažite na pobrašnjeni pladanj jedan do drugoga. Ako ih želite zamrznuti, zamrznite ih na pladnju pa prebacite u vrećicu kad su smrznuti.
- Ako želite, kuhajte svježe.
Kuhanje raviola i priprema umaka:
- Ulijte vodu u lonac i dobro posolite. Pustite da voda zavri i ubacite raviole (nekoliko da se ne slijepe pri kuhanju, dovoljno je 4-5 u velikom loncu). Kuhajte oko 4 minute ako su svježi, 6 minuta ako su zamrznuti.
- Pripremite umak: u tavici otopite maslac i posolite ga. Pustite da se otapa i da poprimi blagu smeđu boju. Ubacite kuhane raviole i dvije-tri žlice vode u kojoj su se kuhali ravioli. Pustite da krčka pola minute i poslužite toplo.
Anja kuha 