Mekane i pahuljaste cimet rolice s posebnim sastojkom zbog kojih ostaju svježe danima.
Prvi put sam ih radila. Nisam ni sama znala zašto – dizano tijesto obožavam, cimet obožavam, zašto ih još nisam spojila u pahuljaste rolice – ne znam.
Ali sigurno nije prvi i posljednji put. Znate, kad počne ono zimsko računanje sata, moj biološki sat odmah se prebacuje na Božić. Volim jesti sezonski, tako da u proljeće nekako dobijem veliku želju da jedem jagode. Ljeti se sve temelji na paradajzu, a najesen i zimi cimet stavljam i u kavu, i u čaj, i u palačinke i torte. Svoje rolice sam prekrila preljevom od šećera i vode i sjeckanim oraščićima. Sve to možete preskočiti, a možete i isprobati američku verziju – premazati ih krem sirom pomiješanim šećerom u prahu.
Ove cimet rolice sadrže jedan drukčiji sastojak – thang zhong. Radi se o brzinskom starteru od vode i brašna koje se prokuha i umiješa u tijesto te dulje zadržava svježinu i mekoću tijesta. U pravilu bi thang zhonga trebalo biti oko 35% količine brašna i može stajati u frižideru nekoliko dana.
Isprobano – djeluje. Jela sam rolice tri dana (dulje nisam ostavljala jer su se pojele) i bile su mekane i sočne. Vrijedi probati, zar ne?
Pusa,
Anja.
Sočne rolice od cimeta
Thang zhong:
- 90 ml vode
- 20 g glatkog brašna
Brašno i vodu pomiješajte pjenjačom. Zagrijavajte na laganoj vatri da se brašno otopi i vodi i da dobijete smjesu nalik gustom gelu. Miješajte pjenjačom ili žlicom da se ne stvore grudice. Skinite s vatre i ostavite da se malo prohladi.
Tijesto:
- 400 g glatkog brašna
- prstohvat soli
- 2 žličice suhog kvasca
- 55 g kristal šećera
- 3 jaja
- 80 g maslaca
- 150 ml toplog mlijeka
- 100g nasjeckanih grožđica
- 1 naranča – korica
Cijela jaja miksajte sa šećerom da dobijete gustu i svijetlu smjesu (nekoliko minuta miksanja). Dodajte im maslac narezan na listiće i dobro izmiksajte da se smjesa izjednači. Ubacite grožđice, narančinu koricu, mlijeko, starter thang zhong i promiješajte. U smjesu prosijte brašno i miksajte mikserom s nastavcima za tijesto ili ručno. Mijesite da dobijete glatko tijesto (bit će ljepljivo). Nakon otprilike 5 minuta prebacite ga na pobrašnjenu površinu, lagano izmijesite i oblikujte kuglu. Stavite je u pobrašnjenu posudu i ostavite da se diže na toplom mjestu – da se udvostruči.
Nadjev:
- 80 g maslaca
- 120 g kristal šećera
- 3 žličice cimeta
- prstohvat đumbira u prahu ili kardamoma
Maslac otopite na laganoj vatri. Skinite s vatre i dodajte šećer, cimet i đumbir. Pomiješajte.
Slaganje:
- Dignuto tijesto prebacite na radnu površinu. Razvaljajte u pravokutnik (duža stranica neka ima otprilike 40cm).
- Po tijestu ravnomjerno razmažite nadjev.
- Zarolajte tijesto u štrucu (rolate s duže strane).
- Narežite štrucu na otprilike 16-18 rolica i stavite ih u tepsiju s malim razmakom između te ostavite da se dižu još 30 minuta.
- Pecite oko 20 minuta, da poprime zlatnu boju.
- Prelijte preljevom i ohladite.
Preljev:
- 150 ml vode
- 200 g šećera
- 100 g nasjeckanih oraščića (po želji)
Vodu i šećer pomiješajte i zagrijavajte na srednje jakoj vatri da se šećer otopi i smjesa pretvori u sirup (desetak minuta). U sirup ubacite nasjeckane oraščiće i smjesu rasporedite po pečenim rolicama. Ovaj korak možete i preskočiti te jesti rolice bez preljeva. Možete ih posipati šećerom u prahu ili premazati krem sirom u koji ste umiješali šećer u prahu u količini po želji.
Anja kuha 
ovo tako dobro izgleda! već toliko dugo želim da ih napravim, sad bih baš mogla prionuti na posao – ove liče da su baš baš dobre.
LikeLike
Hvala puno! Bilo bi mi drago, meni su bile divne i odmah su me osvojile. 🙂
LikeLike