Ako zanemarite naziv i koncentrirate se na okus, bit će vam svejedno zove li se ovo jelo burek, pita, savijača ili šalica kave. Koju je dobro popiti prije nego što se bacite na izradu tijesta – za čvrstu ruku i deblje živce 🙂
Tijesto nikad ne treba biti bauk. Treba vam samo kratko objašnjenje kemije koja se odvija: tijesto za štrudlu, burek, savijaču mora biti mekano i elastično te hrskavo kad se ispeče. Zašto kombinacija brašna i vode postane takva kad se zamijesi? Zato što brašno sadrži protein gluten koji se aktivira miješenjem i dodavanjem tekućine te služi kao ljepilo koje veže čestice brašna i daje mekoću tijestu. Što dulje mijesimo, to ćemo bolje razviti gluten i dobiti elastičnije tijesto koje ćete moći razvući po cijelom stolu.
Dakle, pomiješat ćemo brašno, vodu, sol (za okus) i malo ulja. Mijesit ćemo smjesu dugo, minimalno 10 minuta, a najviše 15. Mijesiti se može ručno ili mikserom. Nakon toga, premazat ćemo tijesto uljem i zamotati ga u plastičnu vrećicu. Tako može stajati oko pola sata na sobnoj temperaturi ili cijelu noć u frižideru.
Količina vode koja se dodaje velika je u odnosu na brašno, nemojte se toga bojati. Da, činit će se previše i djelovat će premekano kad se zamijesi i pogotovo kad odstoji. Hej, to je samo tijesto, ne rata kredita. Pustite ga da bude neodgovorno i mekano. I sva ta voda i svo to miješenje potrebno je da se razvije gluten.
Jednom kad ste napravili tijesto, treba ga razvući. Za to pripremite čisti pamučni stolnjak, stavite ga na stol i pobrašnite. Na sredinu stavite svoju kuglu tijesta. Ako treba, sada pozovite susjedu, sestru, mamu, baku (koja će se pitati zašto to ne znate sami kad ona razvlači tijesto od rođenja 😀 ) i podvucite ruke ispod tijesta te ga povlačite prema sebi. Nježno, polako. Razvlačite ga tako sa svih strana sve dok ne dobijete tanku, prozirnu površinu. Tu površinu pažljivo premažite nekom masnoćom (po želji) i po njoj rasporedite nadjev.
Zarolajte tijesto tako da s najšire strane dignete stolnjak od stola i pustite da se tijesto samo zarola u štrudlu. Možda će mu trebati malo pomoći ako se zalijepilo za stolnjak, ali uglavnom ide bez problema.
Pecite tijesto u zagrijanoj, vrućoj pećnici. Brzo i jako – to je ključ. Oko pola sata na 200°C da što veća količina energije uđe što brže u tijesto i ono postane zlatno i hrskavo.
Nakon svega toda, budite faca pa odolite vrućem bureku. Il piti. Il štrudli. Nema šanse, ako nekome uspije, javite, vodim vas na kavu da mi otkrijete tajnu.
A sad, recept. Sretno s pečenjem!
Anja
Burek/pita sa sirom- Anja kuha
Tijesto:
- 500 g glatkog brašna
- 350 ml tople vode
- 1 žlica ulja
- 1 žličica soli
- Pomiješajte brašno i sol.
- Brašnu dodajte ulje te postepeno dodavajte toplu vodu stalno miješajući rukama. Pazite da stalno miješajte i da vodu ulijevate po cijeloj posudi kako bi se što više brašna upilo.
- Kad ste ulijali svu vodu, počnite mijesiti. Na početku će tijesto biti grudasto i jako ljepljivo, ali tako mora biti. Budite uporni i mijesite dalje.
- Primijetit ćete da smjesa postaje sve kompaktnija, ali i dalje jako mekana i ljepljiva. Nemojte dodavati više brašna, mora biti takva. Mijesite ručno ili mikserom oko 10-15 minuta. Nemojte mijesiti manje od 10 minuta.
- Kad je tijesto glatko, rastezljivo i jako mekano, dobro ga nauljite sa svih strana.
- Podijelite tijesto na 3 kugle. Svaku kuglu nauljite i spremite u plastičnu vrećicu. Ostavite da stoje na toplom mjestu (npr. u kuhinji) oko pola sata. Ne treba stajati duže.
- Za to vrijeme je najbolje pripremiti nadjev.
Nadjev:
- 500 g svježeg sira
- 180ml kiselog vrhnja
- 1 žličica soli
- 2 jaja
- Svježi sir pomiješajte s vrhnjem, soli i jajima. Sve možete pomiješati pjenjačom, ali ja to volim napraviti i žlicom ili vilicom jer tako smjesa ostane rahlija.
Slaganje:
- za slaganje će vam biti potrebna masnoća: ulje, otopljeni maslac ili svinjska mast (po želji)
- Na stol stavite čisti pamučni stolnjak.
- Lagano ga posipajte brašnom.
- Uzmite prvu kuglu tijesta – bit će jako mekana, djelovat će vam kao otopljeni sir. To je u redu.
- Rukama razvucite tijesto koliko možete i stavite ga na stol. Podvucite ruke pod tijesto i razvlačite od sredine prema rubovima. Tijesto mora biti tanko poput papira, čak i prozirno.
- Pazite da rubovi nisu predebeli, možete ih i odrezati.
- Tijesto lagano premažite uljem, otopljenim maslacem ili mašću – po želji.
- Po tijestu ravnomjerno rasporedite nadjev od sira.
- Sada trebate zarolati tijesto – rukama podignite stolnjak kod najšireg dijela tijesta, pustite da se tijesto samo zarola u štrudlicu. Zarolajte štrudlicu u oblik puža. Premjestite u namašćen protvan ili okrugli kalup.
- Isto ponovite s ostatkom tijesta i nadjeva, ali nemojte oblikovati puža nego omotajte oko postojećeg puža.
- Premažite cijeli burek uljem.
- Zagrijte pećnicu na 200°C i pecite oko 30-40 minuta da sa svih strana ravnomjerno poprimi zlatnu boju.
Anja kuha 