Ekleri/Eclairs

on

a

Ekleri su jedan od onih klasika slastičarstva koji objedinjuju svima omiljene okuse – hrskavo tijesto i aromatičnu kremu.

Pogodni su za razne varijacije, stoga, u kremu od vanilije možete dodati malo kave ili omiljenih likera, a zamijeniti ju možete i nekom čokoladnom ili voćnom kremom. Ekleri su primamljivi izgledom i savršen su kremasti desert koji nikako ne mora biti klasičan niti običan – proučite osnovni recept i dalje se igrajte okusima i aromama.

Tijesto za eklere isto je kao i za profiterole, kuhano pa pečeno. Pratite recept i uspješno ih pripremite svaki put.

Recept je prvo objavljen na portalu Gastro.hr.

b

Ekleri

Tijesto:

  • 250 ml mlijeka
  • prstohvat soli
  • 100 g maslaca
  • 150 g glatkog brašna
  • 4 jaja

Mlijeko i sol zagrijavajte do vrenja. U vruće mlijeko dodajte maslac i miješajte da se otopi. Kad se maslac otopio polako dodavajte brašno i miješajte da se svo brašno upije u mlijeko i da nema grudica (ako vam je teško pjenjačom, miješajte kuhačom). Morate dobiti masnu i bijelu kuglu tijesta koju miješajte otprilike još pola minute i zatim maknite s vatre. Ohladite na sobnu temperaturu.

Kad je tijesto ohlađeno, umiksavajte jedno po jedno jaje. Dodajte jaje, dobro izmiksajte (oko minutu) i zatim ostavite tijesto 5 minuta da se jaje upije u ostale sastojke. Zatim dodajte drugo jaje, izmiksajte i opet ostavite 5 minuta. Ponavljajte dok ne potrošite sva jaja. Trebate dobiti glatko i sjajno tijesto, gustoće poput neke kuhane kreme.

Tijesto stavite u slastičarsku vrećicu te istiskujte na papir za pečenje. Pazite da vam ekleri budu iste dužine i debljine. Pecite na 220°C, 15 minuta – ovisi i o pećnici. (da poprime zlatnu boju).

 Krema:

  • 3 žumanjka
  • 150 g šećera
  • 1 mahuna vanilije (ili žličica ekstrakta vanilije)
  • 100 g oštrog brašna
  • 500 ml mlijeka
  • 150 g maslaca

Žumanjke dobro izmiksajte sa šećerom, dodajte sjemenke iz mahune vanilije. 200 ml mlijeka odvojite i u njemu razmutite brašno. Brašno razmućeno u mlijeku dobro umiješajte u smjesu s jajima. Ostatak mlijeka zagrijte (ne treba ključati) i u njega ulijte smjesu s jajima i brašnom. Odmah počnite miješati i kuhajte na laganoj vatri, stalno miješajući, da se krema zgusne. Kremu ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, zatim umiksajte maslac sobne temperature. Ohladite.

Punjenje:

Eklere po dužini prerežite napola i punite kremom ili na jednoj strani eklera probušite rupu, istisnite kremu slastičarkom rećicom unutar eklera. Možete ih posipati šećerom u prahu ili prelijati otopljenom čokoladom.


 

Dough:

  • 250 ml milk
  • a pinch of  salt
  • 100 g butter
  • 150 g flour
  • 4 eggs

Add salt to the milk and put over medium heat until it starts boiling. Add the butter and cook until the butter melts. Gradually start adding flour until all the flour is used. You should get a shiny ball of dough. Take off the fire, let it cool on room temperature.

In the cooled dough, start adding eggs, one at a time. Add one egg, beat with a mixer, wait for 5 minutes, then add another egg. Repeat until all eggs are used. Your dough should be shiny, like frosting.

Put the dough in a pastry bag and make eclair forms. Bake for 220°C, 15 minutes aproximately (until golden).

Filling:

  • 3 egg yolks
  • 150 g sugar
  • 1 vanilla bean
  • 100 g flour
  • 500 ml milk
  • 150 ml butter

Beat the yolks with the sugar, add the vanilla bean seeds. Add flour to 200 ml of milk and whisk until you get an even mixture. Add to the egg mixture, beat to combine. Heat the rest of the milk until warm, add the egg and flour mixture, cook, for 15 minutes aproximately on low to medium heat stirring constantly. The filling should be thick. Leave it on room temperature to cool, then beat in the butter.

Assembling:

To assemble the eclairs, cut them in half lenghtwise, add the filling. You can coat them in chocolate or just sprinkle with sugar.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s