Biskvit:

Ovo je mjera za 1 biskvit. Ispecite 3 biskvita, 2 s kokosom i 1 s orasima (ili kombinacija po želji).

• 3 bjelanjka
• 120 g šećera
• 70 g kokosa/mljevenih oraha
• 2 žlice oštrog brašna
• 2 žličice praška za pecivo
• prstohvat soli

Bjelanjke počnite miksati, kad se lagano zamute, postupno dodajte šećer i stalno miksajte. Miksajte tako dugo da dobijete čvrstu i sjajnu smjesu. U smjesu lagano kuhačom umiješajte kokos/orahe, brašno, prašak za pecivo i sol. Smjesu izlijte u kalup (24cm) obložen papirom za pečenje i ravnomjerno rasporedite. Pecite na 180°C, 15-20 minuta (isprobajte čačkalicom). Ohladite.

Krema:

• 9 žumanjaka
• 150 g šećera
• 6 žlica oštrog brašna + 100 ml mlijeka
• 500 ml mlijeka
• 200 g bijele čokolade
• 250 g maslaca

Žumanjke dobro izmiksajte sa šećerom da dobijete pahuljastu smjesu. Brašno razmutite u mlijeku (da nema grudica), umiksajte u smjesu s jajima. Ostatak mlijeka zagrijte da bude toplo, ulijte smjesu sa žumanjcima, dodajte nasjeckanu čokoladu i kuhajte na laganoj vatri stalno miješajući oko 10 minuta (dok se krema zgusne, čvršće od npr. pudinga). Kremu ohladite do sobne temperature i umiksajte maslac koji je isto sobne temperature. Dokraja ohladite u frižideru. Hladnu kremu podijelite na dva dijela.

Krema od višanja:

• 300 g smrznutih višanja
• 2 žlice gustina
• 5 žlica šećera (ili po želji)

Višnje zagrijavajte na laganoj vatri da se otope i da puste sok. Dodajte šećer i kuhajte da se rastopi. Kad se skroz otope usitnite ih štapnim mikserom. Uzmite nekoliko žlica vode (npr 3) i u njoj razmutite gustin. Zagrijte usitnjene višnje, umiješajte razmućeni gustin i kuhajte da se smjesa zgusne kao puding. Ohladite do sobne temperature (mora još uvijek biti mazivo).

Coulis od ribizla:

• 100 g crvenog ribizla
• 2 žlice šećera (ili po želji)

Ribizlima dodajte šećer i otapajte na laganoj vatri da se šećer otopi i da ribizli puste sok. Usitnite štapnim mikserom i procijedite kroz cjedilo da se maknu koštice. Gotov coulis ohladite i koristite kao preljev za tortu. Količinu povećajte po potrebama.

Slaganje:

Na biskvit od kokosa premažite prvu polovicu kreme s bijelom čokoladom. Zatim prekrijte biskvitom od oraha i na njega izlijte kremu od višanja. Ostavite da se ohladi da se krema stisne. Na kremu stavite biskvit od kokosa i cijelu tortu premažite drugom polovicom kreme s čokoladom. Ukrasite po želji i poslužite uz coulis.

---

 

Sponge:

Make 3 (2 with coconuts, 1 with walnuts).

• 3 egg whites
• 120 g sugar
• 70 go coconut/ground walnuts
• 2 tablespoons flour
• 2 teaspons baking powder
• pinch of salt

Beat the egg whites with the sugar until stiff peaks form. Fold in the coconut/walnuts, flour, baking powder and salt. Bake on 180°C, 15-20 minutes.

Frosting:

• 9 egg yolks
• 150 g sugar
• 6 tablespoons flour + 100 ml mlik
• 500 ml milk
• 200 g white chocolate
• 250 g butter

Beat the egg yolks with the sugar until fluffy. Whisk the flour in the milk and add to the egg yolk mixture. Beat to combine. Heat the rest of the milk until warm and add the egg yolk mixture and chopped chocolate. Cook on low to medium fire until the mixture thickens (harder than pudding). Cool down to room temperature and beat in the butter (also on room temperature). Refrigerate until cold.

Sour cherry filling:

• 300 g frozen sour cherries
• 2 tablespoons cornstarch
• 5 tablespoons sugar (or to taste)

Heat the cherries until they melt and let out the juice, add sugar and cook until it melts. Puree. Take a couple of tablespoons of water (for example 3) and wisk in the cornstarch. Heat the pureed cherries, add the cornstarch and cook until the mixture thickens like pudding. Cool to room temperature (don`t cool so muchit hardens).

Red currant coulis:

• 100 g red currants
• 2 tablespoons sugar (or to taste)

Add the sugar to the red currants, heat on low fire until the sugar melts and the currants dissolve. Purree and strain through a sieve. Make a larger amount of coulis if needed.

Assembling:

On the coconut sponge spread the first half of the white cocolate frosting. Cover with the walnut sponge. Pour the cherrie filling over the sponge and cool until it hardens. Cover with coconut sponge and frost the entire cake with the rest of the chocolate frosting. Serve with red currant coulis.