Pinca je tradicionalni slatki kruh koji se najčešće radi za Uskrs. Ovaj je recept objavljen i na portalu Gastro.hr 🙂
U ovom receptu koristila sam sam i žumanjke i maslac jer više volim masnija tijesta. A ovo je i tip slatkog kruha koji može stajati više dana i svaki je dan jednako ukusan, samo ga/ju zamotajte u čistu kuhinjsku krpu.
Od ove količine možete dobiti 4 poprilično velike pince koje će, sve dok ih ne pojedete, kućom širiti mirise limuna, naranče, vanilije i ruma 🙂
Pinca
Sastojci:
- 1 kg glatkog brašna
- prstohvat soli
- 1 mahuna vanilije
- 1 limun
- 1 naranča
- 1 svježi kvasac (40g)
- 300 ml mlijeka
- 250 g maslaca
- 300 g kristal šećera + 100 g za posipavanje
- 8 žumanjaka + 1 jaje za premazivanje
- 150 g grožđica
- 100ml ruma
Kvasac razmrvite, dodajte mu 1 žličicu brašna i 1 žličicu šećera, prelite s 200ml toplog mlijeka i promiješajte. Ostavite da se digne. Grožđice namačite u rumu i soku naranče i limuna.
Brašno i sol prosijte, dodajte sjemenke iz vanilije. Dodajte ribanu koricu limuna i naranče, promiješajte.
Maslac dobro izmiksajte sa šećerom. Zatim dodavaje jedan po jedan žumanjak i svaki put izmiksajte. U tu smjesu dodajte brašno, dignuti kvasac, grožđice izvađene iz ruma i rum. Dobro zamijesite tijesto – mora biti srednje tvrdo (ako je jako tvrdo, dodajte ostatak mlijeka).
Pokrijte krpom i ostavite da se diže barem 2 sata (ili da se udvostruči u veličini). Zatim smjesu podijelite na 3-4 pince, i ostavite da se dižu još oko 1 sat. Na svakoj pinci škarama razrežite križ, premažite pincu razmućenim jajetom i posipajte krupnim kristal šećerom.
Pecite na 180°C oko 40 minuta (ako površina pince prerano potamni, pokrijte papirom za pečenje).
Ingredients:
- 1 kg flour
- a pinch of salt
- 1 vanilla bean
- 1 lemon
- 1 orange
- 40 g fresh yeast
- 300 ml milk
- 250 g butter
- 300 g sugar + more for sprinkling
- 8 egg yolks + 1 whole egg
- 150 g raisins
- 100 ml rum
Melt the yest in 200 ml of warm milk and add 1 teaspoon of flour and 1 teaspoon of sugar. Marinate the raisins in rum and orange and lemon juice.
Sieve the flour and salt, add seeds from the vanilla bean. Add lemon and orange zest.
Beat the butter with the sugar until light and fluffy. Start adding one egg yolk at a time, beating with an electric mixer the whole time. Add the flour mixture, the yeast and the milk, raisins and rum. Make a medium soft dough and leave it in a warm kitchen until it doubles in size.
Divide the dough in 3-4 breads and leave them for 30 minutes. Take your sharpest scissors and cut a cross shape in the dough. Brush the dough with an egg, sprinkle with sugar. Bake on 180°C, aproximately 40 minutes.
Anja kuha 