Keksići s oraščićima i pekmezom/ Thumbprint Cookies

Popularni thumbprint cookies svoje su ime dobili po udubljenju koje palcem ruke napravimo u kuglici tijesta. Iako je meni praktičnije to udubljenje raditi drškom kuhače, te tehničke “specifikacije” ovog kolačića nisu toliko bitne.

Bitna je njegova hrskava, masnija struktura, fini prepečeni oraščići izvana i svježi pekmez kojim se pune.

Ovaj recept je pravi zimski, božićni. No, nećete pogriješiti ako ga napravite i u bilo koje doba i svako jutro pojedete keks ili dva uz čaj. Meni su ovo jedni od omiljenih keksića 🙂

Thumbprint cookies

Sastojci
  • 250 g maslaca (sobna temperatura )
  • 250 g šećera
  • 2 žumanjka
  • 2 bjelanjka
  • +1 cijelo jaje ako je smjesa suha
  • 1 žličica ekstrakt vanilije
  • 500 g glatkog brašna
  • 150 g pekmeza (po želji, ja sam koristila od marelice)
  • 150 g preprženih i sjeckanih oraha/lješnjaka/badema
Miksajte maslac i šećer da dobijete pahuljastu i kremastu smjesu (nekoliko minuta).
Dodajte žumanjke i vaniliju, miksajte da se smjesa poveže. Na kraju dodajte brašno i mijesite da se dobije masno, tvrđe tijesto (ako je smjesa presuha i ne možete umijesiti svo brašno, dodati još jedno jaje). Smjesu stavite u frižider na 1h.
Ohlađeno tijesto izvadite i radite kuglice veličine oraha. Na kuglicama napravite udubinu (ja tu udubinu radim drškom kuhače). Svaku kuglicu uvaljajte u lagano umućeni bjelanjak (samo da se bjelanjak razbije), pa u sjeckane lješnjake.
Pecite otprilike15 minuta na 180°C (da na dnu budu zlatno smeđe boje).
Kad su keksići pečeni i ohlađeni, udubinu napunite pekmezom (ja pekmez stavim u slastičarsku vrećicu i istiskujem u udubljenje).
Napomena
  • ako primijetiti da se udubljenje u keksićima tijekom pečenja smanjuje (jer se masa ipak malo diže), onda samo drškom kuhače tijekom pečenja malo produbite udubljenje.
Ingredients:
  • 250 g butter
  • 250 g sugar
  • 2 egg yolks
  • 2 egg whites
  • + 1 whole egg if the dough is too dry
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 500 g all purpose flour
  • 150 g jam (I used apricot)
  • 150 g toasted and chopped nuts (walnuts/hazelnuts/almonds)
Beat the butter with the sugar until light and fluffy. Add yolks and vanilla, beat to combine. Add flour and knead a dough (if the mixture is too dry and you can`t form a dough, add another egg). Refrigerate for 1 hour.
When the dough is cooled, form walnut size balls. Press a thumbprint into each ball, roll each ball into a slightly beaten eggwhite, and sprinkle with chopped nuts.
Bake for aproximately 15 minutes on 180°C (so that the bottom of the cookie is golden).

When baked, fill each indentation in the cookie with jam.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s