Galette s orasima, jabukama i šljivama

Ponekad se zaželite topline, iako studeni dolazi s temperaturama od 15°C i sunčanim danima. Ponekad, ponekad trebate ispeći i kestene i uprljati prste čađom, zamijesiti tijesto s puno maslaca i prepustiti se toj terapiji uoči početka tjedna. Radnog tjedna.

U tim trenucima svjesno odlučujete zaboraviti što to morate napisati, pročitati i napraviti za idući tjedan. Potiskujete to svakim pritiskom tijesta i mirisom cimeta kojeg ste udahnuli jer ste, po običaju, opet pretjerali sa začinima. Kog briga, vi tako volite najviše.  Uživate u pogledu na sjajni kristal šećer, rezuckate voće i oblizujete prste prekrivene maslacem. I odjednom, radni se tjedan čini tako daleko…

Puno sam puta vidjela, pročitala i gledala recepte za galette na blogovima. Nema u receptima ničeg što ne biste mogli sami kombinirati, okuse koje ne biste mogli sami spojiti.. No, s druge strane, ovo je dosad najfinije prhko tijesto koje sam radila, toliko prhko da se lista skoro kao lisnato. Voće koristite koje god želite, šećera dodajte koliko želite, također. Prepustite se, u ovom receptu s okusima teško možete pogriješiti.

P.S. Podsjećam da na blogu Art on my way možete pročitati nešto o meni, mom odnosu prema slastičarstvu i vidjeti moj recept za odličan tiramisu s domaćim piškotama. Recept uključuje termičku obradu jaja, pa nema straha od salmonele.

Prhko tijesto

250 g glatkog brašna
prstohvat soli
1 žličica šećera
200 g maslaca
50 – 100 ml hladne vode

Maslac i voda moraju biti veoma hladni (ohladite i ruke tako da ih malo držite ispod mlaza hladne vode).

Prosijte brašno, sol i dodajte šećer. Maslac narežite na listiće i utrljajte u brašno tako da dobijete mrvice od brašna i maslaca. Dodajte žlicu po žlicu ledeno hladne vode, toliko koliko je potrebno da se sastojci sjedine i da možete zamijesiti tijesto, no nemojte previše mijesiti. Tijesto stavite u plastičnu vrećicu i u frižider na 1-2 sata.

Nadjev
150-200 g oraha
2-3 žlice ulja
šljive (svježe ili smrznute)
2-3 jabuke
šećer
cimet
đumbir
Orahe samljevite u multipraktiku uz dodatak 2-3 žlice ulja (ili ih nasjeckajte nožem pa samljevite uz pomoć štapnog miksera). Trebaju pustiti svoju masnoću i postati mazivi kao pasta. Dodajte im šećer ili med po želji, promiješajte.
Šljive i jabuke narežite na ploške i posipajte cimetom i đumbirom u prahu.
Slaganje
Ohlađeno tijesto izvadite iz frižidera. Razvaljajte ga na pobrašnjenoj površini i premjestite na protvan obložen papirom za pečenje. Najbolje je ako protvan okrenete pa tijesto stavite na vanjsku stranu (tako ćete galette lakše maknuti s protvana).
Po tijestu razmažite pastu od oraha. Po njoj ravnomjerno poslažite šljive i jabuke i, ako želite, dodatno pošećerite. Voće nemojte poslagati skroz do rubova nego ostavite nekoliko centimetara tijesta uz rub prazno. Nakon što ste poslagali voće samo zavrnite rubove tijesta prema unutra.
Premažite rubove tijesta razmućenim jajetom.
Pecite na 200°C otprilike 30 minuta.
***
Shortcrust pastry
250 g cake flour
a pinch of salt
1 teaspoon sugar
200 g butter
50-100 ml cold water
The butter and the water should be very cold.
Sieve the flour and add salt and sugar. Rub the butter into the flour and slowly start adding water. Add as much as you need to form a pastry. Put it into a plastic bag and refrigerate for 1-2 hours.
Filling
150-200 g walnuts
2-3 tablespoons cooking oil
plums
2-3 apples
sugar
cinnamon
powdered ginger
Grind the walnuts adding oil, they should form a paste. Add sugar or honey, to taste.
Slice the plums and apples, sprinkle them with cinnamon and ginger.
Assemble
Take the pastry out of the fridge. Roll it out and put it on a baking sheet. Transfer everything on a pan that you turned upside down.
Smear the walnut paste over the pastry. Add plums and apples, place them evenly on top of the pastry and the walnut paste leaving a 2-3 cm border. Fold the border over the filling and brush it with egg yolk.
Bake on 200°C for 30 minutes.

24 thoughts on “Galette s orasima, jabukama i šljivama

  1. Volim prhka tijesta, volim voće, odlična kombinacija! Mirise osjećam do doma :). Slažem se da nema ljepšega od rezuckanja, oblizivanja prstića i uživanja u pripremi nečeg finog, tad vrijeme proleti samo tako! I hvala ti još jednom na krasnom receptiću koji si donijela k meni u goste.. a priča koju si podijelila je stvarno nešto posebno, vjerujem da su svi uživali u čitanju! ❤

    Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.