Najbolji ljetni recept za sve ljubitelje sira i rajčica!
Bila sam – i još sam uvijek – veliki mrzitelj patlidžana. Naravno, osim u ajvaru, a sada i u parmigiani.
Ovo je jelo koje vrlo lako može postati omiljeno. Možda je do kombinacije sira, rajčice i bosiljka, a možda i do toga što priziva ljeto i bezbrižne dane kada bos gacaš po vrtu i boli te briga. Boli te briga jer si u kratkim hlačama, jer piješ sok od bazge za doručak, jer jedeš kupine direktno s grma i jer imaš luksuz da za ručak mrljaš i brljaš satima.
Pa onda još pripremiš divno jelo od kojeg je trbuh pun, a srce sretno.
Parmigiana se originalno radi s patlidžanima, iako sam ja probala i s tikvicama. Jednako su mi fine obje. Jedino što napominjem je da ne škrtarite na bosiljku i siru – i jedno i drugo daje divne arome i ne bojte se ubaciti šaku bosiljka i skoro kilu sira.
Zvuči puno? Znam, ali jelo se sastoji gotovo samo od 3 sastojka. Patlidžani, rajčica, sir. Pa onda nek barem bude puno svega 🙂
Iako postupak nije nimalo težak, zahtijeva vremena pa odvojite jedno prijepodne/poslijepodne kad ste doma i u miru pripremite ručak. Onaj najbolji dio je što će vam parmigiane sigurno ostati i za drugi dan. Odlična je i hladna 🙂
A da sve bude kako treba, moram spomenuti i Sandru ili “majstoricu od parmigiane”. Svaki savjet o parmigiani pokupila sam od nje 🙂 Hvala, O slanom&slatkom; o svemu.
Pusa,
Anja
Parmigiana di melanzane (složenac od patlidžana, rajčice i sira) - Anja kuha
Sastojci:
- 1 l umaka od rajčice (pasirana rajčica)
- 1 luk
- 1 režanj češnjaka
- sol, papar, chilli
- svježi bosiljak (2 šake)
- oko 5 patlidžana srednje veličine (može i tikvice)
- 1 jaje
- ulje za prženje (najbolje maslinovo)
- sirevi (kombinacija parmezana i mozzarelle – potrošim sigurno 700g kombinacije tih sireva)
Pripremite umak:
- Narežite luk na polumjesece i češnjak nasjeckajte.
- Na maslinovom ulju pirjajte luk i češnjak da postanu zlatne boje.
- Dodajte rajčicu, posolite i popaprite i ubacite chilli (prema okusu)
- Kuhajte oko 10 minuta da umak postane kompaktan, da se okusi sjedine – dodatno začinite po želji i ubacite svježi bosiljak – pola šake.
- Cijeli umak usitnite štapnim mikserom da bude svilenkast.
- Ohladite umak i u ohlađeni pjenjačom umiješajte jedno cijelo jaje.
Pripremite patlidžane:
- Patlidžane operite i ogulite (ako imate domaće, ne trebate guliti) te narežite na kriške po dužini (debljine pola cm).
- Dobro ih posolite i ostavite u cjedilu da se iscijedi voda, možete ih i lagano stisnuti između papirnatih ubrusa da se što više tekućine ocijedi. Ovo traje oko 1-2 sata.
- U tavi zagrijte ulje da bude vruće. Pržite kriške patlidžana da poprime zlatnu boju, ocijedite na papirnatim ubrusima. Ovaj korak možete i preskočiti i zapeći patlidžane na grill tavi – pazite da ne zagore!
- Pustite da se patlidžani ohlade.
Pripremite sireve i bosiljak:
- Parmezan sitno naribajte, a mozzarellu narežite na kolutiće. Nasjeckajte ostatak bosiljka.
Slaganje:
- Uzmite protvan veličine 33×33 (otprilike). Premažite dno maslinovim uljem i prekrijte kriškama prženih patlidžana.
- Patlidžane premažite s nekoliko žlica umaka od rajčice, posipajte sirevima i bosiljkom.
- Ponovno preko svega stavite patlidžane, premažite rajčicom i prekrijte sirevima i bosiljkom. Nastavite postupak sve dok imate patlidžana. Posljednji red moraju biti patlidžani prekriveni rajčicom i sirevima.
- Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C, 30 minuta, ali ostavite parmigianu da se hladi i stisne barem 1 sat nakon pečenja – inače se teško vadi iz protvana.
Anja kuha 