Varijacija na Varaždinske klipiće, ove kiflice ostaju mekane danima. Ako ih ne pojedete dok su još vruće!Varaždinski klipići moraju biti sočni i mrvicu masniji, dobro pečeni izvana, a jako mekani i bijeli iznutra. Zato se i rade s uljem, mlijekom i bez jaja, a sočni su danima.
Sve ih je više i u pekarnicama što je meni jako drago jer nemam uvijek vremena peći. A i više se ne osjećam kao stranac kad negdje izvan Varaždina i okolice tražim klipić 🙂
U originalnom receptu zamijenila sam dio glatkog brašna integralnim zbog kojeg su ove kiflice sočnije, a i nešto zdravije. Budući da više integralnog od ove količine nisam imala, nisam dodala još iako sam mogla staviti pola – pola (pola glatkog bijelog, pola integralnog pšeničnog). Ovo je omjer koji još uvijek stvara mekane i prozračne kiflice koje možete lako zamijesiti i koje će se lijepo dići. Ako koristite druga brašna, upamtite da vam tijesto neće biti tako mekano i prozračno. Bit će fino, naravno, ali zbog glutena kojeg ima manje u svim ostalim brašnima, kiflice će biti gušće i čvršće.
Sve dodatke birajte sami – sezam, mak, kim, krupna sol, granica nema. Količinu ulja nemojte smanjivati, a možete ih napraviti i s maslinovim uljem 🙂 Ovo je tijesto koje možete oblikovati u kiflice, klipiće, slance, pletenice, vijence.
I, da, znam – summer bodies are made in the winter. Ali, nemojte si uskratiti jednu još toplu kiflicu premazanu maslacem. Što će nam summer body, ako usput ne uživamo 🙂
Pusa,
Anja
Integralne kiflice - Anja kuha
Sastojci:
- 350 g glatkog brašna
- 150 g integralnog brašna
- 300 ml mlijeka
- 100 ml ulja
- 40 g svježeg kvasca
- 1 žličica šećera
- 2 žličice soli
- žumanjak za premazivanje
- kim, sezam, mak ili sol za posipavanje – po želji
- Zagrijte svo mlijeko da bude toplo, ne vruće.
- Odvojite otprilike 100 ml mlijeka u kojem razmutite kvasac i šećer i ostavite da se diže u toploj kuhinji.
- Prosijte brašno i dodajte sol. Zatim brašnu dodajte dignuti kvasac i lagano pomiješajte. Toj smjesi dodajte ulje, opet lagano pomiješajte pa malo po malo dodavajte toplo mlijeko i mijesite cijelo vrijeme.
- Tijesto treba mijesiti neko vrijeme, treba biti mekano i glatko, mora se bez ljepljenja odvajati od posude.
- Kad zamijesite tijesto, ostavite ga da se diže u posudi na toplom, prekriveno krpom – oko 1 sat, treba se udvostručiti.
- Kad se tijesto diglo, izvadite ga iz posude i podijelite tijesto na otprilike 20 kuglica.
- Kuglice ostavite da se dižu na radnoj površini u kuhinji – trebaju se udvostručiti.
- Kad su se kuglice digle, uzimajte jednu po jednu i oblikujte u pletenice, kiflice ili ostavite u obliku kugle.
- Takve gotove kiflice premažite žumanjcem i posipajte po želji.
- Pecite ih na papiru za pečenje, otprilike 10 minuta na 220°C ili 250°C (ovisi o jačini pećnice, pečeni su kad dobiju zlatno – žutu boju)
Anja kuha 