Crno – bijela mađarica / Layered dark&white chocolate cake

2

Mekana i sočna mađarica u crno – bijeloj verziji.

Ove forzicije na fotki su totalna laž. Sad je jesen, al mađarica je nastala negdje za Uskrs. Kad je kiša taman prestala – sada tek počinje.

Kad se sunce dizalo sve ranije svakog dana – sada nekako grozno svakodnevno kasni.

Ne, hvala, jeseni. Dođi malo kasnije. 😉

Ne dajte se smesti proljetnim cvijećem na fotki. Mađarica je sočna, meka i prepuna okusa. Obavezno ju ostavite da preko noći odstoji prije rezanja! Tek spremljenu i svježu mađaricu nećete moći lijepo izrezati, a i kore moraju upiti sočnost.

Crno – bijela mađarica / Layered dark&white chocolate cake

  • Servings: 1 30x40cm cake
  • Difficulty: medium
  • Print

1

Gotovu mađaricu ostavite da stoji na hladnom mjestu preko noći prije rezanja. Sokovi će se upiti u koru, postat će sočnija, a i lakše će se rezati.

Kore

Sastojci:

  • 150 g maslaca ili masti
  • 600 g glatkog brašna
  • 200 ml kiselog vrhnja
  • 2 jaja
  • 1 vrećica praška za pecivo
  • 200 g šećera

Brašno, prašak za pecivo i šećer pomiješati. Maslac razmrviti u brašnu da dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama. Dodati vrhnje, jaja i sve dobro pomiješati te zamijesiti glatko i podatno tijesto. Ako je presuho, dodati još jaje. Tijesto podijeliti na 6 jednakih dijelova.

Na vanjsku, donju stranu protvana (otprilike 30x40cm) stavite papir za pečenje i na njemu razvaljajte prvi dio tijesta. Na početku će biti teže, ali kora i treba biti tanka, razvaljajte ju po cijeloj širini i dužini. Pecite na 180°C oko 6 minuta (da poprimi zlatnu boju). Maknite koru s protvana zajedno s papirom i ostavite na ravnom da se ohladi. Za to vrijeme, na još vrući protvan, stavite novi papir za pečenje i na vrućem razvaljajte novi dio tijesta (pazite da se ne opečete!!!). S novim dijelom će već biti lakše jer je protvan vruć. Pecite i ponovite postupak dok ne potrošite svo tijesto. Ohladite.

Krema od tamne čokolade:

  • 1 l mlijeka
  • 300 g šećera
  • 8 žlica oštrog brašna
  • 5 žlica kakaa
  • 100 g crne čokolade
  • 200 g maslaca

Brašno pjenjačom razmutite u mlijeku, dodajte šećer i kakao. Kuhajte da se krema zgusne (kao puding), zatim dodajte nasjeckanu čokoladu i miješajte da se otopi. Ohladite. U hladnu kremu umiksajte hladan maslac. Kremu podijelite na 5 jednakih dijelova.

Krema od bijele čokolade:

Svi su sastojci i postupak isti, samo oduzmite kakao i umjesto crne čokolade, dodajte bijelu.

Slaganje:

Na podlogu stavite prvu koru. Premažite kremom. Ponavljajte postupak dok ne potrošite kremu i kore. Zadnji sloj mora biti kora.

Preljev:

  • 100 g čokolade
  • 70 g maslaca

Čokoladu nasjeckajte i s maslacem otopite na laganoj vatri. Premažite preko gotove pite.

*Ako vam se čini da je krema previše ili želite smanjiti količinu, napravite kremu od 1 l mlijeka bez kakaa i čokolade. Zatim ju podijelite napola, u jednu polovicu dodajte tamnu, a u drugu bijelu čokoladu, a na kraju i maslac u obje polovice.


Dough:

  • 150 g butter or lard
  • 600 g all purpose flour
  • 200ml creme fraiche
  • 2 eggs
  • 13g baking powdr
  • 200g sugar

Sift the flour and add sugar and baking powder. Rub in the butter, add creme fraiche, eggs and make a smooth dough. If the mixture is too dry, add 1-2 tablespoons creme fraiche, or another egg. Divide the dough into 6 equal parts (weigh them).

On the bottom side of the pan place the baking paper. Roll the first ball of dough on the baking pan (it will be hard at first, but don`t give up, it should be really thin). Bake on 180°C aproximately 6 minutes, until golden. Remove the dough from the pan with the baking paper. Place another piece of paper on the pan and, while  still hot, roll another ball of dough and bake. Repeat. Leave to cool.

Filling:

  • 1l milk
  • 300 g sugar
  • 8 tablespoons all purpose flour
  • 5 tablespoons Dutch processed cocoa powder
  • 100 g chocolate
  • 200 g butter

Whisk the flour in the milk, add sugar and cooca. Cook on low to medium heat until thick like pudding or custard. Remove from fire and add chopped chocolate, stir until it melts and combines. Leave to cool. Mix in the cold butter into the cold filling using an electric mixer. Divide the filling into 5 equal parts.

White chocolate cake:

Use the same ingredients as in the dark chocolate filling, just skip the cocoa powder and instead of the dark chocolate you use white. The procedure is also the same.

Assembling:

Place one piece of baked pastry on the tray. Frost wuth the first part of the filling. Repeat until you have no more pastry or filling. Pour the glaze over the cake (it should end with a pastry).

Glaze:

  • 100 g chocolate
  • 70 g butter

Melt the chocolate with the butter.

 

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s