Kremu od bijele čokolade i pekmez možete i izostaviti,

a pitu dobro ohladite prije posluživanja!

Tijesto:

• 150 g bijelog glatkog brašna
• 150 g integralnog brašna
• prstohvat soli
• 150 g masti ili maslaca (hladnog)
• 1 jaje
• hladna voda (1-2 žlice, po potrebi)
• 3-4 žlice pekmeza (koristila sam od šljive)

Brašna i sol pomiješajte. Umiješajte mast ili utrljajte maslac da dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama. Dodajte jaje i zamijesite tijesto, a ako je presuho, dodajte i hladne vode i zamijesite tijesto. Nemojte previše mijesiti da tijesto ne postane gumeno. Zamotajte tijesto u vrećicu i ostavite u frižideru barem 30 minuta da se ohladi. Ohlađeno tijesto razvaljajte i premjestite u kalup promjera 26 cm (rubove podignite oko 2 cm uvis sa strane). Tijesto na dnu premažite pekmezom, samo da pokrije dno.

Nadjev:

• 4 žumanjka
• 150 g šećera
• 1 žličica ekstrakta od vanilije
• 1 žlica kiselog vrhnja
• korica 1 naranče i sok od pola naranče
• 200 g maka (mljevenog)
• 4 bjelanjka – snijeg

Zagrijte pećnicu na 190°C. Žumanjke i šećer miksajte da postanu pahuljasti i svijetli. Dodajte vaniliju, koricu i sok naranče i vrhnje i dobro promiješajte. Umiješajte mak da se smjesa sjedini. Bjelanjke izmiksajte u snijeg i polako umiješajte u smjesu s makom. Izlijte na tijesto premazano pekmezom i pecite oko 30 minuta (da zazlati na površini). Ostavite da se ohladi.

Krema od bijele čokolade s cimetom:

• 2 čašice kiselog vrhnja (od 180ml)
• 150 g bijele čokolade
• prstohvat cimeta

Čokoladu nasjeckajte. 180ml vrhnja zagrijavajte na laganoj vatri i kad se zagrije ubacite čokoladu i skinite s vatre. Miješajte da se sva čokolada otopi. Dodajte cimet (količina po želji) i pomiješajte. Ostavite da se lagano prohladi i umiješajte drugo kiselo vrhnje (najbolje pjenjačom da razbijete grudice vrhnja). Ohladite, ali da krema ostane maziva i premažite preko pite.

Crust:

• 150 g all purpose flour
• 150 g whole wheat flour
• pinch of salt
• 150 g lard or butter (cold)
• 1 egg
• cold water (1-2 tablespoons, if needed)
• 3-4 tablespoons jam (I used plum jam)

Combine the flours with the salt. Rub in the butter or lard, add the egg and make a pastry. If the mixture is too dry, add 1-2 tablespoons of cold water. Wrap the dough in a plastic bag and refrigerate for at least 30 minutes. When chilled, roll out the dough and transfer to a 26cm pie plate. Make sure that the dough covers the sides of the pan (2cm from the bottom of the pan). Spread jam evenly on the bottom of the pastry.

Filling:

• 4 egg yolks
• 150 g sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 tablespoon creme fraiche
• juice of half an orange, and zest from the entire orange
• 200 g poppy seeds (ground)
• 4 egg whites

Preheat the oven on 190°C. Beat the yolks with the sugar until light and fluffy. Add vanilla, orange zest and juice, creme fraiche and beat to combine. Add the poppy seeds and stir to combine. Beat the egg whites until stiff peaks form and fold slowly into the poppy seed mixture. Pour over the prepared dough and bake for aproximately 30 minutes, or until golden. Leave to cool completely.

White chocolate and cinnamon frosting:

• 360 ml creme fraiche
• 150 g white chocolate
• pinch of cinnamon

Divide the creme fraiche in two halves. Melt the first half on low heat just until it becomes warm, and add the chopped chocolate. Remove from heat and stir until all the chocolate melts. Add cinnamon, stir, and leave to cool. Whisk in the remaining creme fraiche and spread evenly on top of the pie.