O talijanskoj bi se kuhinji mogli pisati romani, ode. Dobro, ne kažem da i nisu napisane, samo što ja još nisam naišla na njih. Mene na Italiju podsjeća pasta, capuccino i umjetnost. Vjerojatno bih se mogla sjetiti još hrpe stvari, ali što ću kada sam se orijentirala na neke druge države i običaje pa mi Španjolska nekako više leži.
Samim time ni ne pripremam previše talijanska jela, osim kad mi se nešto u glavi prelomi pa mozak odmaram polusatnim ručnim miješenjem tagliatella. A u doba kada sam mentalno regularnija (ako volite velikog i jedinog Italian Staliona Rockya, shvatit ćete o čemu pričam), radim nešto lakše, brže i mozgu zanimljivije. U ovom slučaju, to su biscotti. Fini, krckavi, slatki, a ne preslatki i savršen razlog da počnete piti kavu čak i ako ju ne podnosite.
Fantastični hrskavi keksići savršeni za svako godišnje doba – ljeti ih možete ponijeti na izlet, a zimi grickati u Božićno vrijeme. Biscotti su keksići specifične pripreme, peku se dvaput, a obogatiti ih možete raznim okusima – dodajte malo ribane limunove korice, komadića čokolade ili suhog voća i dobit ćete odličnu poslasticu koju je najbolje poslužiti uz šalicu kave.
Biscotti
Recept je preuzet i prilagođen sa stranice Davida Lebovitza.
Sastojci:
- 210 g glatkog brašna
- 70 g kukuruznog brašna
- 200 g šećera
- 1 žličica sode bikarbone
- prstohvat soli
- 2 velika jaja
- 1 limun – korica
- 1 žličica ekstrakta od vanilije
- 55 g otopljenog maslaca
- 100 g oraha, lješnjaka, badema, pistacija (po želji) – grubo nasjeckani
- 100 g čokolade – grubo nasjeckane
Pećnicu zagrijte na 180°C. Pomiješajte oba brašna, šećer, sodu bikarbonu i sol. Dodajte naribanu limunovu koricu, sjeckane bademe, vaniliju i čokoladu.
Jaja razmutite i dodajte u brašno. Otopite maslac i dodajte u brašno. Sve pomiješajte i zamijesite glatko tijesto. Ako vam je smjesa presuha, dodajte žlicu – dvije mlijeka.
Tijesto podijelite u dva jednaka dijela. Od svakog dijela formirajte valjak (štrucu) dužine 33 cm. Oba valjka s gornje strane poravnajte tako da nemaju zaobljen vrh. Premjestite u tepsiju (ostavite dosta prostora između), na papir za pečenje i pecite 20 minuta na 180°C.
Kada su pečeni, valjci se jako rašire i blago popucaju. Ostavite ih da se hlad 20 minuta. Nakon 20 minuta, oštrim nožem za kruh režite kriške debljine 1 cm. Stavljajte kriške na tepsiju (na papir za pečenje) jednu do druge. Pecite na 120°C, 20 minuta. Zatim okrenite svaku krišku i pecite još 10 – 20 minuta, da poprime zlatnu boju.
Ostavite da se ohlade. Čuvajte ih na sobnoj temperaturi, na suhom mjestu (zatvoreni u kutiji mogu stajati sigurno 2 tjedna).
Recipe adapted from the David Lebovitz website.
Ingredients:
- 210 g flour
- 70 g cornmeal
- 200 g sugar
- 1 teaspoon baking soda
- a pinch of salt
- 2 eggs
- zest of one lemon
- 1 teaspoon vanilla extract
- 55g melted butter
- 100g almonds, toasted and chopped
- 100 g chocolate, chopped
Preheat the oven to 175ºC. Whisk together the flour, cornmeal, sugar, baking soda, lemon zest, almonds, vanilla, chocolate and salt. Whisk the eggs and add to the flour mixture. Add melted butter and knead a dough.
Divide the dough in two, and roll each part into a 33cm log, then transfer them to the baking sheet. Leave plenty of space between the two logs as the dough will spread during baking.
Bake the logs for 20 minutes, remove from the oven and let cool for 20 minutes. Reduce the heat of the oven to 120ºC.
Using a sharp bread knife, slice the longs into individual cookies, each about 1cm. Place the biscotti on the baking sheet, cut side down, and bake for 20 minutes. Remove the biscotti from the oven and turn each one over, then continue to cook for 10 to 20 minutes more, until golden brown.
Let cookies cool completely. The biscotti will keep for at least two weeks.
Anja kuha 