Sastojci:

Prhko tijesto:

• 100 g oštrog brašna
• 100 g glatkog brašna
• 100 g maslaca
• 1 jaje
• prstohvat soli
• hladna voda

Brašna pomiješajte, dodajte sol. Maslac utrljajte u brašno da dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama, dodajte jaje i zamijesite tijesto. Ako vam je smjesa presuha, dodajte malo hladne vode. Tijesto zamotajte u vrećicu i ohladite u frižideru minimalno 30 minuta. Razvaljajte i premjestite u namašćen i pobrašnjen kalup (pekla sam u manjoj tepsiji mjera otprilike 30x20cm), pecite na 180°C oko 10 minuta, samo da se lagano stvori korica.

Nadjev:

• 180 g kokosa
• 120 g maslaca
• 3 jaja
• 150 g šećera
• vanilija
• 1 limun – korica
• pola limuna – sok

Maslac otopite i prelijte preko kokosa, promiješajte da kokos upije maslac. Jaja razmutite, dodajte vaniliju i šećer te izmiksajte da jaja dobiju volumen. Umiješajte u kokos, dodajte limunov sok i koricu te dobro promiješajte da se sastojci povežu. Izlijte na napola pečeno tijesto te pecite još 30 minuta na 170°C.

Shortcrust pastry:

• 200 g al purpose flour
• 100 g butter
• oinch of salt
• cold water

Combine the flour with the salt, rub in the butter. If te pastry is too dry, add a few tablespoons of cold water and make a dough. Refrigerate for at least 30 minutes. Roll and transfer to a pie plate and bake for 10 minutes on 180°C.

Filling;

• 180 g coconut
• 120 g butter
• 3 eggs
• 150 g sugar
• vanilla
• 1 lemon – zest
• 1/5 lemon – juice

Melt the butter and pour over the coconut, stir to combine. Beat the eggs with the sugar and vanilla until light and fluffy. Pour over the coconut, add the lemon zest and juice. Stir to combine. Pour over the half baked pastry and bake until golden, 30 minutes on 170°C.