Pita od kokosa s limunom/Coconut & Lemon pie

b

Za stravstvene ljubitelje kokosa.

Pomisao na kokos koji igra glavnu ulogu u najsočnijoj piti IKAD, dovoljna je da mi izmami sline. Uz limun, ovaj kolač postaje baš bogat i pun okusa. Ako ste veliki ljubitelj kokosa, nemojte propustiti napraviti ovu pitu. Možete ju i prelijati čokoladnom glazurom za dodatnu dozu dekadencije 🙂

P.S. pitu sam radila u pravokutnoj tepsiji, a možete ju ispeći i u okruglom kalupu. Vjerujem da bi ove mjere bile za okrugli kalup promjera 28cm.

Sastojci:

Prhko tijesto:

  • 100 g oštrog brašna
  • 100 g glatkog brašna
  • 100 g maslaca
  • 1 jaje
  • prstohvat soli
  • hladna voda

Brašna pomiješajte, dodajte sol. Maslac utrljajte u brašno da dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama, dodajte jaje i zamijesite tijesto. Ako vam je smjesa presuha, dodajte malo hladne vode. Tijesto zamotajte u vrećicu i ohladite u frižideru minimalno 30 minuta. Razvaljajte i premjestite u namašćen i pobrašnjen kalup (pekla sam u manjoj tepsiji mjera otprilike 30x20cm), pecite na 180°C oko 10 minuta, samo da se lagano stvori korica.

Nadjev:

  • 180 g kokosa
  • 120 g maslaca
  • 3 jaja
  • 150 g šećera
  • vanilija
  • 1 limun – korica
  • pola limuna – sok

Maslac otopite i prelijte preko kokosa, promiješajte da kokos upije maslac. Jaja razmutite, dodajte vaniliju i šećer te izmiksajte da jaja dobiju volumen. Umiješajte u kokos, dodajte limunov sok i koricu te dobro promiješajte da se sastojci povežu. Izlijte na napola pečeno tijesto te pecite još 30 minuta na 170°C.


 

Shortcrust pastry:

  • 200 g al purpose flour
  • 100 g butter
  • oinch of salt
  • cold water

Combine the flour with the salt, rub in the butter. If te pastry is too dry, add a few tablespoons of cold water and make a dough. Refrigerate for at least 30 minutes. Roll and transfer to a pie plate and bake for 10 minutes on 180°C.

Filling;

  • 180 g coconut
  • 120 g butter
  • 3 eggs
  • 150 g sugar
  • vanilla
  • 1 lemon – zest
  • 1/5 lemon – juice

Melt the butter and pour over the coconut, stir to combine. Beat the eggs with the sugar and vanilla until light and fluffy. Pour over the coconut, add the lemon zest and juice. Stir to combine. Pour over the half baked pastry and bake until golden, 30 minutes on 170°C. 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s