Brioche krafne

on

2

Krafne koje ostaju sočne i drugi dan, a najdraže su mi prelivene čokoladom. 

O krafnama sam već pisala – klik! Od tog prvog recepta dobivate klasične krafne, lijepe i okrugle, ukusne, ali nešto “kruhastije” (u nedostatku boljeg izraza) i malo suše idući dan. U njih ide manje maslaca, više mlijeka i savršene su prvi dan – mekane, ne premasne i pune okusa. Već drugi dan domaće krafne gube sočnost i to je sasvim očekivano. Niti imamo pekarsko brašno, niti uvjete rada poput slastičarnica – niti koristimo dodatke pri izradi.

Ako ste malo veći fan onih dućanskih krafnica, malo gušće teksture, možda čak i malo masnijih, onda je ovo recept za vas. Ove krafne se tope u ustima kad su svježe, a drugi dan su i dalje sočne (iako ne tako pahuljaste kao svježe) i dosta podsjećaju na dućanske krafne, one američke.

Iako ih možete izrezivati u oblik prstena, meni su ipak draže u klasičnom obliku, a tako su i puno sočnije jer se slabije isprže. Ovaj recept je fantastičan kad krafne prelijete čokoladom, mislim da ih tako najviše volim ❤

Brioche krafne

  • Servings: oko 15 krafni
  • Time: priprema: 15 minuta, dizanje 2x2 sata
  • Difficulty: srednje
  • Print

Sastojci:

  • 375 g glatkog brašna
  • prstohvat soli
  • 25 g šećera
  • 3 cijela jaja
  • 25g svježeg kvasca
  • 100 ml mlijeka
  • 125 g omekšalog maslaca
  • 1 limun ili naranča – korica
  • rum (2-3 žlice)

Mlijeko zagrijte da bude mlako. U mlijeku razmutite kvasac i dodajte žličicu šećera i žličicu brašna. Pustite da se „digne“.

Brašno i sol prosijte. Umiješajte šećer, limunovu koricu  i napravite udubinu u sredini brašna. U udubinu dodajte lagano umućena jaja i počnite ručno ili mikserom miješati sastojke. Dodajte kvasac dignut u mlijeku i rum te umijesite tijesto. Ako je smjesa presuha (ne možete povezati sve sastojke), dodajte još malo mlijeka.

Omekšali maslac narežite na listiće ili kockice. Ubacite ga na tijesto i umijesite u smjesu. Mijesite tako dugo da se sav maslac otopi, da tijesto bude glatko i da se pojave mjehurići zraka tijekom miješenja (mijesite ručno ili mikserom, ja sam mijesila oko 10 minuta ručno). Tijesto oblikujte u kuglu i ostavite da se diže na toplom, u posudi, oko 2 sata (mora se udvostručiti).

Dignuto tijesto prebacite na pobrašnjenu podlogu.  Oblikujte ga u kuglu i razvaljajte na debljinu najviše 2cm. Okruglim kalupom za rezanje (ili čašom s oštrim rubovima) režite krugove i ostavite ih da se dižu još oko 1 sat, da se udvostruče. Višak tijesta premijesite, razvaljajte i izrežite ili oblikujte u kugle i ostavite ih da se dižu.

Lonac napunite uljem ili mašću, svaka krafna mora plivati u masnoći. Isprobajte je li ulje dovoljno vruće tako da ubacite komadić tijesta u lonac i ako odma ispliva počne se pržiti, dobro je. Isprobajte prvo s jednom krafnom, vidjet ćete je li ulje prevruće ako krafna prebrzo posmeđi, tada maknite lonac s vatre i pržite bez vatre pa po potrebi opet vratite lonac na štednjak.

U lonac stavljam najviše 4 krafne odjednom, prvo 1.5 ili 2 minute pržim krafne poklopljene u loncu, zatim skidam poklopac, preokrećem krafne i pržim još oko 1.5 minutu da krafne budu ravnomjerno zlatne.

Krafne osušite na papirnatom ubrusu i punite pekmezom, čokoladom ili namazom po želji.

 

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s