Cupcakes od mrkve i kokosa / Carrot&Coconut Cupcakes

on

3

14. ožujka rodio se Einstein, kako me Sanja uvijek podsjećala. On se rodio na njen rođendan (da ne bi slučajno bilo obrnuto). 1.travnja rođena je Mia i otkad sam nju upoznala, taj je dan prestao biti 1. april i počeo biti Mijin dan.

Činjenica da su njih dvije rođene u tako kratkom razmaku meni zadaje lude potrage za duplim rođendanskim darovima, ali i dupla slavlja. S duplom dozom kolača 🙂

Obje su fanovi torte od mrkve. Toliko, da smo jednu tortu od mrkve radile Miji za posao, a jednu verziju smo prilagodile za rođendan Sanjinoj mami, dodale kokos i pretvorile ju u muffine.

Sanja ih je (kreativno) ukrasila i (još kreativnije) poslikala 😀 Ima nešto u toj kombinaciji ljudi i prijatelja koji se u potpunosti razlikuju od tebe. Dok bih ja već deset puta odustala u dekoriranju i fotkanju cupcakesa, Sanja je napravila i poslala preko 70 fotki. Njezin prvi food styling, u milijun poza i kombinacija.

 

1

 

Mia je, s druge strane, nakon dugog dana u uredu, našla vremena za pečenje kolača i ispijanja vina iz šalice za čaj s prijateljicama.

Ima nešto u tim ljudima i prijateljima s kojima se i žuljevi na stopalima lakše podnose, a ispijanje kava na suncu jednostavno traje duže. Čak i kada je u potpunoj tišini.

2

Definitivno znam da je lako naći prijatelje. Ali, one koji dolete iz Barcelone u Zagreb na jednodnevno druženje i one koji s tobom istražuju nove kafiće za popodnevna druženja i uvijek se sjete javiti se, to je već neka viša sila.

I takvi vrijede više od zlata.

P.S. cure: Molim?! Opalim te golim!

Cupcakes od mrkve i kokosa

Sastojci:

  • 200 g oštrog brašna
  • 6 g praška za pecivo
  • pola žličice cimeta
  • pola žličice mljevenog đumbira (ili svježeg, ali sitno naribanog)
  • prstohvat soli
  • 100 g kokosa
  • 350 g maslaca
  • 250 g šećera
  • 3 jaja
  • 120 ml soka od naranče
  • ekstrakt vanilije
  • 500 g sitno naribane mrkve
  • 100 g prepečenih lješnjaka + oraha
  • 100 g brusnica + grožđica (natopljenih u rumu)

Omekšali maslac i šećer miksajte dok ne dobijete kremastu smjesu. Dodajte jedno po jedno jaje i izmiksajte. Zatim dodajte sok od naranče, aromu vanilije i promiješajte. Dodajte naribanu mrkvu, lješnjake i orahe te brusnice i grožđice koje ste prethodno ostavili da se neko vrijeme namaču u rumu.

Prosijte brašno, prašak za pecivo, cimet, đumbir i sol, zatim smjesi s mrkvom polako dodajte brašno i lagano izmiksajte da se spoje svi sastojci. Umiješajte i kokos.

Smjesu premjestite u kalupe i pecite oko 30 minuta na 180°C (ali probajte čačkalicom je li pečeno, ovisi o jačini pećnice).

Pečene muffine ostavite da se U POTPUNOSTI ohlade.

Krema:

  • 500 g krem sira
  • 300 g šećera u prahu (ili po okusu)
  • 500 g slatkog vrhnja

Krem sir i šećer pomiješajte žlicom/kuhačom dok ne dobijete glatku smjesu. Ako vam je krema premekana ili pretekuća (ili jednostavno želite više kreme), dodajte tučeno slatko vrhnje i još jednom pomiješajte. Kremu premažite preko muffina.


 

Ingredients:

  • 200 g all purpose flour
  • 6 g baking powder
  • half a teaspoon of cinnamon
  • half a teaspoon of ginger
  • a pinch of salt
  • 100 g coconut
  • 350 g butter
  • 250 g sugar
  • 3 eggs
  • 120 ml orange juice
  • vanilla extract
  • 500 g grated carrots
  • 100 g toasted walnuts + hazelnuts
  • 100 g cranberries + raisins (soaked in rum)
Mix the butter with sugar until light and fluffy. Add one egg at a time, mix constantly. Add orange juice, vanilla extract, stir to combine. Then add the carrots, walnuts/hazelnuts and cranberries/raisins.
Sitf the flour, baking powder, cinnamon, ginger and salt and add it to the carrot mixture. Stir to combine, add coconut, fold to combine.
Bake in a prepared pan, for about 30 minutes, on 180°C.
Let it cool completely.

Cream cheese frosting:

  • 500 g cream cheese
  • 300 g powdered sugar
  • 500 g whipped cream

Mix the cream cheese with the powdered sugar. Add whipped cream if you think that the frosting is too soft.

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s