Štrudla s makom

| Anja
Kad radim s tijestom, želim da bude savršeno. Jer, pruža mi neopisivu sreću i zavjetovala sam se, iskreno i snažno, da ga neću iznevjeriti.

Volim ga osjetiti kako diše, ako sam u njega stavila kvasac. No, više od svega, volim ga zato što mi dopušta da ga žustro mijesim po 30 minuta, a ne naljuti se na mene. Dapače, postaje još bolje.

Tijesto za štrudlu nije zahtjevno. Dodajte glatkom brašnu malo soli, ulja ili masti, tople vode i nadjenite ga čime želite. Nema mudrosti. Nema izgovora. Ali ima fizičkog rada.

Naime, tijesto za štrudlu najbolje je ako se mijesi dugo. Još duže…i još duže. Mijesite ga po pola sata, premažite smjesom od maka, zarolajte i pecite.
Jedina loša stvar je što vam možda nitko neće povjerovati da ste ga radili sami. Kog briga. Sačuvajte tajnu za sebe 🙂

Štrudla s makom

Tijesto:
  • 1 kg glatkog brašna
  • prstohvat soli
  • 6 žlica ulja
  • 4 žlice otopljenog maslaca ili masti
  • 1 žlica octa
  • oko 600ml tople vode
Za premaz:
  • 150 g otopljenog maslaca
Pomiješajte brašno, sol i dodajte ulje, maslac, ocat te malo vode. Počnite mijesiti tijesto i dodavajte vodu po potrebi da se upije svo brašno. Nastavite mijesiti, morate dobiti glatku kuglu tijesta (ostat će ljepljivo), ja mijesim otprilike 20 minuta. Nakon toga, tijesto premažite uljem, prekrijte plastičnom folijom ili većicom i ostavite da stoji pola sata.
Nakon pola sata, tijesto izvadite na pobrašnjen pamučni stoljnjak. Lagano ga razvaljajte valjkom i dalje razvlačite rukama podvlačeći ruke ispod tijesta da dobijete tanko i prozirno tijesto. Razvučeno tijesto premažite vrućim maslacem i ostavite da se maslac upije.
Nadjev:
  • 500 g maka
  • prstohvat soli
  • 200 g šećera
  • 600 ml kiselog vrhnja
  • 200 g otopljenog maslaca
  • 100 ml vrućeg mlijeka
  • 2 žumanjka
  • 2 bjelanjka (snijeg)
Mak prelijte vrućim mlijekom. Dodajte otopljeni maslac, sol, šećer, vrhnje i žumanjke – promiješajte. Dodaje snijeg od bjelanjaka i promiješajte. Premažite razvučeno tijesto, zarolajte, premjestite u namašćenu tepsiju i pecite otprilike 60 minuta na 200°C.

Dough:

  • 1 kg cake flour
  • 6 tablespoons cooking oil
  • 4 tablespoons melted butter or lard
  • 1 tablespoon vinegar
  •  sprinkle of salt
  • warm water

Add salt, oil and vinegar to the flour and stir to combine. Slowly start adding water until you make a medium soft dough. Sprinkle some oil over the dough so it won`t stick and cover it with plastic foil. Let it set for 30 minutes. After that, the dough should be very soft and tender (even softer than pizza dough).

Take a cotton tablecloth and sprinkle some flour over it. Then gently roll out the pastry only to form a smaller circle. The next step only includes your hands – lift the edges of the pastry and put your hands beneath it stretching the pastry slowly and carefully. It should stretch without cracking, and the result should be a very thin, delicate pastry that is almost transparent. Smear the dough with 150g of melted butter and leave it for aproximately 30 minutes until the dough absorbs the butter.

Filling:

  • 500g poppy seeds
  • pinch of salt
  • 200 g sugar
  • 600 ml creme fraiche
  • 200 g melted butter
  • 100 ml hot milk
  • 2 egg yolks
  • 2 egg whites

 Pour the hot milk over the poppy seeds. Add melted butter, salt, sugar, creme fraiche and egg yolks. Stir to combine. Beat the egg whites until stiff peaks form and gradually add them to the poppy seed mixture.

Spread the mixture evenly on the stretched pastry, roll and bake on 200°C for aproximately 60 minutes.

 

10 thoughts on “Štrudla s makom”

    1. Da 🙂 Znam da možda zvuči čudno i puno, ali štrudle se i peku na višoj temperaturi da tijesto bude hrskavo, a ovdje ima i dosta nadjeva. U svakom slučaju, ako pećnica jako grije, može se peći i kraće (glavno da štrudle poprime zlatnu boju). Puno toga uvijek ovisi i o pećnici i jačini grijača. Meni treba 60 minuta na 200 🙂

      Like

      Reply

  8. Pekla sam ju jučer, ispala mi je odlično. Pekla mi se cca 40-45 minuta. I izmijenila sam recept. Naime stavila sam pol kile brašna i čini mi se puno jače razvukla nego vi jer su mi slojevi puno tanji. I da, stavila sam 200 g maka i tome prilagodila mjere za nadjev. Svaki tjedan jednom ili dva put radim vuceno tijesto sa slanim i slatkim nadjevima, jedino valjda još nisam s makom. Jučer jesam i više nema štrudle. Hvala za deju.

    Like

    Reply

Leave a comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.