Lemon Meringue Pie + mojih 5 omiljenih slastica

| Anja

 

Uz jedno od najprkijih tijesta, kiselkasti nadjev od limuna i slatki meringue savršeno se nadopunjuju i stvaraju divan, mljac mljac sklad u ustima. 🙂

Vraćam svoj zen dobrim kolačima. Svoju unutarnju Anju koja mi govori da, kad je najteže, izađem iz stana i promatram pse kako se igraju u parku. Ili onu koja napravi savršenu šalicu capuccina, uzme čašu vode, sjedne do prozora i gleda u drveće. Živim, naime, u pravoj sobi s pogledom. Na svim adresama na kojima sam stvorila svoj dom.

To isto želim i od sebe i svog života. Uvijek živjeti u sobi s pogledom, uvijek primijetiti drveće kroz prozor i uvijek moći prizvati miris topljenog maslaca u svoje misli.

A sada slijedi cijeli niz isprika mojim kolegicama blogericama koje su me već daaaaavno, davno predložile za blogersku igricu u kojoj moram napisati svojih omiljenih 5 deserata. A ja to radim tek sada.
Grozno, da, ali ispravak slijedi:

Mojih 5 veličanstvenih
 

1. Palačinke. Jedne, jedine, omiljene. Najbolje na svijetu posipane kristal šećerom i prelivene sokom od limuna.
Nešto drukčiji receptić pronađite ovdje: Palačinke s bučinim sjemenkama i čokoladnim mousseom

2. U zlevku sam zaljubljena u svako doba dana i nema te dijete ni zdrave prehrane koja će me spriječiti da pojedem komad. Je li to dovoljno dobar razlog? Mislim da jest.
Recept: Zlevanka sa sirom

3.  Bakini štrukli s tikvicama i makom. Domaće tijesto, fini mak, ljetne tikvice, šećer u prahu. Jedan od onih domaćih okusa koje baka radi najbolje.
Ali, ja za vas imam spreman recept: Štrukli s tikvicama i makom

4. Torta iz mojih snova. Sacherica po prastarom receptu, sočna i čvrsta, prepuna čokolade i domaćeg pekmeza od marelica. Da mi ju netko ovako nasumce posluži, pala bih u nesvijest od divote. Najbolja.
Recept: Sacher torta

5. Moja najdraža, još otkad sam bila mala. Ja sam, naime, odrasla na domaćim jajima i kolačima s orasima. I do danas za mene ne postoji finija torta. Baš ovu mi je za svaki rođendan radila mama, a meni godinama nije palo na pamet da to promijenim. Sočna je, meka, bomba puna jaja, čokolade, oraha i maslaca. I vrijedi svaki zalogaj.
Recept: Torta s orasima i čokoladom

No, danas dijelim recept za nešto skroz drukčije. Klasičan američki desert, pita od limuna, tj Lemon Meringue Pie. Savršeno izbalansiranih okusa, kiselkasto – slatka, a neodoljivo lijepa. S mrvicom kardamoma, onako za šmek.
Recept prilagođen po uputama Marthe Stewart.

Lemon Meringue Pie

 
Tijesto (kalup promjera 26cm)
  • 200g oštrog brašna
  • 200 g maslaca
  • korica jednog limuna
  • mljeveni kardamom – prstohvat (možete izostaviti)
  • prstohvat soli
  • prstohvat šećera
  • nekoliko žlica ledeno hladne vode
Izmrvite maslac u brašnu da dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama. Dodajte koricu limuna, kardamom, sol, šećer i vode toliko koliko treba da se zamijesi tijesto. Tijesto ohladite pola sata.
Razvaljajte tijesto, premjestite u namašćen i pobrašnjen kalup promjera 26cm, stavite u frižider na pola sata (da se ne stisne u pečenju).
Na ohlađeno tijesto stavite foliju i grah ili utege za tijesto i pecite tijesto na 180°C, 30 minuta. (grah ili utezi se stavljaju kako se tijesto ne bi diglo tijekom pečenja)
Lemon curd:
  • 150 g šećera
  • 6 žumanjka
  • prstohvat soli
  • 130 ml soka od limuna
  • 1 limun – korica – naribana
  • 200 ml vode
  • 30 g gustina
  • 100 g maslaca
Pomiješajte šećer, žumanjke, sol, limunov sok i koricu. Pomiješajte vodu i gustin, dodaj smjesi s limunom. Dodajte maslac, kuhajte na pari da se sve otopi i da se smjesa zgusne. Kuhati treba 15-20 minuta, da lemon curd poprimi gustoću pudinga. Ako vam je to previše kuhanja, možete kuhati i na laganoj vatri uz stalno miješanje – ali obavezno pazite da ne zagori i da se žumanjci ne skuhaju. Tada se vrijeme kuhanja smanjuje na otprilike 5 minuta.
Izlijte na pečeno tijesto.
Meringue
  • 6 bjelanjaka
  • 150 g šećera
  • prstohvat soli
Miksajte bjelanjke, sol i šećer u čvrsti snijeg. Stavite na pitu (na lemon curd), zapecite na 180°C, 3-4 minute, da šaum poprimi zlatnu boju.
Ohladite.
–
Pastry:
  • 200 g all purpose flour
  • 200 g butter
  • 1 lemon – zest
  • a pinch of ground chardamom
  • a pinch of salt
  • a pinch of sugar
  • a few tablespoons of ice cold water
Rub the butter into the flour. Ad lemon zest, chardamom, salt, sugar and enough tablespoons of ice cold water to make a pastry. Refrigerate for 30minutes. Roll out the pastry, transfer to a cake pan, and refrigerate for another 30 minutes.
Place pie weights on the pastry and bake for 30 minutes on 180°C.
 
Lemon curd:
  • 150 g sugar
  • 6 egg yolks
  • a pinch of salt
  • 130 ml lemon juice
  • 1 lemon – zest
  • 200 ml water
  • 30 g cornflour
  • 100 g butter
Mix the yolks with the sugar. Add salt, lemon juice and zest. Mix the water with the cornflour and add to the lemon and egg yolk mixture. Add butter.
Cook over a pot of simmering water, 15-20 minutes. Cooked lemon curd should be as almoust as thick as pudding.
Pour over the baked pastry.
Meringue:
  • 6 egg whites
  • 150 g sugar
  • a pinch of salt
Beat the egg whites with the sugar and salt until stiff peaks form. Pour over the lemon curd in the pie, and bake 3-4 minutes on 180°C, unti golden.
Serve cold.

12 thoughts on “Lemon Meringue Pie + mojih 5 omiljenih slastica”

  2. Baš si nam nedostajala Anja! Dovoljno je da se trudiš da izađeš iz ludila i polako, kako godine prolaze sve ćešbiti bolja i bolja u distanciranju od problema, gužve i svega što nas uvek čeka u životu.

    Obožavam pite, pogotovo sa limunom. Sviđa mi se dodatak kardamoma. Jedino ne volim meringue 🙂 Ali mislim da mogu ga zameniti sa šlagom od slatke pavlake. (verovatno ga ondak neću moći peći tako već prvo limun curd i koru pa onda staviti šlag od gore. Šta misliš?

    Like

    Reply

  4. Bez problema gore možeš staviti šlag jer sve ti je pečeno/kuhano unaprijed. Tijesto je pečeno, na njega se izlije kuhani lemon curd, a to se sve zapeče kad ide meringue samo da on dobije boju (i da se termički obrade bjelanjci). Može i neko svježe voće gore, ili neki crumble od oraščića, čokoladna glazura…
    I vi ste meni nedostajali, nisam pratila blogove valjda mjesec dana :/ Na sreću, već sad osjećam da se sve lakše i lakše mičem od problema, barem onih koji nisu jako veliki 🙂
    :*

    Like

    Reply

  11. Nemam srece sa pripremom ove pitice.
    Prosli puta kad sam radila – po jednom drugom receptu – tijesto je bilo ok- nista se nije mrvilo i dalo se razvaljati, ali se krema sva razisla’
    Danas ujutro sam trazila nesto da razveselim ukucane, i odlucih se za vas recept.
    Sad se dogodilo obrnuto: krema prefina, meringa cvrsta, kao na slici, ali tijesto grozno, nakon hladjenja ga uopce nisam mogla razvaljati pa sam ga prstima utiskivala u kalup.😧
    Ispeklo se nekako.
    No nakon kaj sam stavila kremu i meringu i zapekla, tart se gotovo pomijesao sa lemon curdom.😀
    Moram reci da smo navalili na tart iako se jedva ohladio,doduse, sa zlicom smo ga grabili jer je bilo nemoguce rezati.
    Smanjila sam i secer u kremi.
    Pohvale Vasem blogu, uzitak mi je pratiti Vas! Lp.

    Like

    Reply

    1. Draga Cukrica,
      kao prvo, hvala što pratite blog i što ste ostavili komentar. Ajmo probati detektirati što se dogodilo 🙂
      Što se tiče tijesta, važno nam je da je maslac dobro i ravnomjerno razmrvljen u brašnu i da se doda vode da se svi sastojci povežu i da se mogu zamijesiti. Mora se dobro ohladiti jer što je hladnije, manje se stisne u pečenju i lakše se razvalja. Moguće je da je vaše bilo presuho. U tom slučaju, dodajte još vode ili jednostavno dodajte jedno jaje (u prhkom tijestu s jajetom nećete pogriješiti), a možda je trebalo malo jače zamijesiti. Prhko tijesto ne treba mijesiti prejako, ali ipak treba dobiti kompaktnu “kuglu” tijesta koja se ne mrvi previše (iako je ovo samo s maslacem i brašnom pa je odmah i krhkije). Isprobajte tijesto s jajetom, možda će tu biti više sreće 🙂 Davno sam napisala dosta velik članak o raznim prhkim tijestima: https://anjakuha.com/2014/09/29/tutorial-prhko-tijesto-shortcrust-pastry-recipes/
      Možda pomogne, nadam se 🙂 Ako sam dobro shvatila, u tijestu je bio glavni problem (tijesto se pomiješalo s lemon curdom?).
      Što se tiče krema, drago mi je da je sve okej ispalo. Ako koji put bude rjeđe (ne bi trebalo jer je i gustin u kremi), samo nemojte smanjivati šećer. I on ima svoj ulogu, osim što daje slatkoću. Al drago mi je da je tu sve štimalo. Nadam se da sam malo pomogla, ako još ima nedoumica, samo pišite pa ćemo nekako doći do rješenja 🙂

      Like

      Reply

Leave a comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.