Sacher torta

| Anja

Moja omiljena – meni za rođendan.
Recept je star, vrlo star i provjereno dobar. Sočniju i čokoladniju Sacher tortu nisam probala i meni je najdraža – možda i od svih torti 🙂

Sastojci (za kalup promjera 24 ili 26 cm):

4 jaja – odvojeno bjelanjci i žumanjci
160 g šećera
160 g maslaca
200 g čokolade – otopljena
110 g oštrog brašna
1 žličica praška za pecivo
mrvica soli
1 žličica ekstrakta vanilije
*
džem od marelica – nekoliko žlica
Žumanjke miksajte sa šećerom da postanu svjetlo-žuti i pahuljasti. Zatim dodajte maslac (sobne temperature) in opet izmiksajte. Čokoladu otopite na pari i dodajte u smjesu s jajima i pomiješajte.
Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i malo soli i dodajte u čokoladnu smjesu. Promiješajte. Na kraju dodajte žličicu ekstrakta vanilije.
Bjelanjke izmiksajte u snijeg i lagano umiješajte u gornju smjesu. Izlijte u namašćen i pobrašnjen kalup i pecite na 180°C. Čačkalicom probajte je li torta pečena.
Gotovu tortu ostavite da se ohladi, ali neka ostane mlaka, tj. lagano topla. Zatim ju prerežite na pola i premažite džemom koji ste zagrijali i razrijedili sa žlicom vode (ili džem jednostavno usitnite štapnim mikserom, tako sam ja). Torta će upiti dio džema pa premažite još jednom. Zatim ju stavite u frižider da se džem stisne.
Nakon toga stavite i gornji dio torte i premažite i cijelu tortu izvana džemom. Opet ju stavite u frižider da se džem stisne.
*
Nakon toga, ako želite, možete ju prelijati čokoladnom glazurom:
100 g čokolade

70 g maslaca

Na pari otapajte čokoladu i maslac i zatim prelijte preko ohlađene torte.
*

Preko još tople čokoladne glazure poslagala sam štapiće od bjelanjaka i kakaa. Neravni su, različite duljine, rustikalnog izgleda. Prirodno, jako fino i ne preslatko. Recept je iz kuharice Bake me a cake (Ginny Roces de Guzman) koju sam dobila od Mirele s bloga LoveAffair .

Štapići od kakaa:
3 bjelanjka
prstohvat cream of tartar (ili prstohvatčić soli)
90 g kristal šećera
45 g šećera u prahu
2 žlice kakaa
Miksajte bjelanjke kojima ste dodali cream of tartar (ili sol). Kada postanu pahuljasti, dodajte kristal šećer i miksajte još da budu sjajni i čvrsti. Zatim u bjelanjke prosijte šećer u prahu pomiješan s kakaom i samo promiješajte smjesu da se sve sjedini.
Smjesu premjestite u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom i istiskujte po papiru za pečenje. Pecite 30 minuta na 120°C, ohladite i pažljivo skidajte s papira, režite nožićem na željenu dužinu.
***
For the cake (for a 24 or 26 cm cake pan):
4 eggs (whites and yolks separated)
160 g sugar
160 g butter
200 g chocolate (melted)
110 g all purpose flour
1 teaspoon baking powder
pinch of salt
1 teaspoon vanilla extract
*

a few tablespoons of apricot jam

Beat the egg yolks and the sugar with an electric mixer until light and fluffy. Add butter and beat to combine. Then add melted chocolate, stir to combine. Add flour, baking powder, salt and vanilla extract and stir to combine.
In a separate bowl, mix the egg whites until stiff peaks form. Gently add the egg whites to the chocolate mixture, stir to combine.
Transfer to a prepared cake pan and bake on 180°C using a toothpick test -if a toothpick comes out clean, the cake is baked.

Let the cake cool, and then cut it in half. Add a tablespoon of water to the apricot jam, and heat it on medium fire. Then smear the first  half of the cake with the jam, and put it in the fridge for the jam to set.
Put the other half of the cake on the jam filling, and smear the jam over the entire cake. Put into the fridge for the jam to set.

*
Chocolate glaze:
100 g chocolate

70 g butter

Melt the chocolate and the butter and pour over the cooled cake.
*
Cocoa meringue sticks (from the cookbook Bake me a cake by Ginny Roces de Guzman):
3 egg whites
a pinch of cream of tartar
90 g sugar
45 g confectioners sugar

2 tablespoons cocoa powder

Combine the egg whites and cream of tartar and beat with an electric mixer until thick and fluffy. Add the sugar gradually and beat until stiff and glossy. Sift together the confectioners sugar and cocoa powder. sprinkle over the egg whites amd gently fold until mixed.
Fill the piping bag with the meringue, and pipe out long lines on non stick baking paper. Bake for 30 minutes on 120°C.
Let the sticks cool, and gently cut them with a knife.
Put the sticks on the cake covered with (still warm) chocolate glaze.

41 thoughts on “Sacher torta”

  11. Sve najbolje ti želim! Torta je predivna, jako mi je draga, ali ju još nisam sama radila… moram uskoro, pogotovo kad vidim kako je ova tvoja divna 🙂 Oduševljena sam ukrasima i recept za njih obavezno čuvam 🙂

    Like

    Reply

  35. Za ove količine koje sam navela dovoljan je kalup promjera 24 ili 26 cm (veličini kalupa treba prilagoditi duljinu pečenja, uvijek isprobajte čačkalicom je li pečeno). Ja sam radila duplu masu i pekla u kalupu 28 cm 🙂

    Like

    Reply

  39. Torta izgleda fantastično, da ju je bar i meni netko napravio za ročkas :))). Znam da kasnim jer nisam bila baš aktivna u zadnje vrijeme, ali sad napokon sve nadoknađujem i zato ti želim sa zakašnjenjem sretan rođendan i još ljepšu i sretniju godinu pred tobom! ❤

    Like

    Reply

  40. Bok! Radila sam tortu po Vasem receptu. Ali kad sam je isla prerezat na pola se pocela raspadat. Pekla sam je pola sata. Jesam je mozda prepekla?

    Like

    Reply

    1. Pozdrav! Ovako, da probam dokučiti u čemu je problem 🙂 U kakvom kalupu ste pekli, koje veličine? Ako se peče u većem kalupu, treba prilagoditi količine da ne bude pretanka. Je li torta bila jako vruća kada ste ju rezali? Ne smije biti vruća nego samo mlaka, čak niti topla. Jeste li ju stavili peći u već zagrijanu pećnicu? Moguće da je prepečena (iako ju i ja otprilike toliko pečem, čak i dulje), ali možda je Vaša pećnica jača pa je brže ispekla i osušila što sigurno pospješuje lomljenje. Moguće i ako se stavi previše praška za pecivo pa se osuši i postane preprozračna. Također i ako se nekog sastojka doda malo više.
      Nadam se da ćemo doći do rješenja, meni se to još s tom Sachericom nikada nije dogodilo, pa i ja moram razmisliti u čemu je problem. 🙂

      Like

      Reply

Leave a comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.